“生命科学”初探之十一:人与营养

刘养元


人与外界息息相通,除了呼吸之外,饮食是极关重要的环节。饮食入胃与糟粕的排出,人体日日夜夜都在不断地进行着。这是生命科学研究极为重要的一环。


人的一生,从出生之日起至死亡之一刻止,人体各个脏器系统都在不停地工作,因而各个脏器系统也在不停地耗损着,同时体内的储备力也在不断地下降。这一切充分说明了人的一生,必须不断地给予补充,所给予补充之物,我们谓之“益”,谓之“营养”。但也不能毫无休止地进行“营养”,因为人到了一定的年龄,排出废物的能力减弱,身体多余的废物会愈积愈多,如多余的水分、脂质,不必要的痰饮、瘀血等。因此就有必要帮助人体疏通、排出这些废物,以利于“饮食入胃与糟粕的排出”的正常进行。我们将平常所谓“祛瘀化痰”、“通利大小便”、“发汗”、“清热解毒”等谓之“损”。


不论“益”与“损”,都是人体在不同时期所必需的。也可以说,“益”与“损”是人体所需的两个方面,而且这两个方面在一定的条件下可以互相转化。《易·杂卦》云:“损益衰盛之始也”。《易·序卦》:“损而不已必益,益而不已必决”。说明“损”与“益”是相对的,损益的目的,就是为了维护人体的阴阳平衡。但对于“损”与“益”,都必须掌握一定的尺度,不可过盛,以免量变引起质变而走向反面。所以《内经》提出了损益的原则:“实则泻之,虚则补之”。也就是说损人体之有余,益人体之不足。而有余与不足,是人的一生中所容易出现的失控。


如青少年时期,机体适应不了其飞速生长的需要,最容易出现失控,当以补益以适应生长发育的需要。中、老年人则有所不同,《素问·阴阳应象大论》说:“年四十,而阴气自半也,起居衰退矣;年五十,体重,耳目不聪明矣;年六十,阴痿,气大衰,九窍不利,下虚上实,涕泣俱出矣。”说明四十后,阳气与阴气“自半”。以阴气而言,生理上与病理上的阴亦“自半”也。显然,日益衰退的形体更易出现失控,生理上的阴当益,病理上之阴当损,损与益当并行之。可是进行补益时,未有补生理上之阴而不补病理上之阴者;进行损泻时,亦未有损病理上之阴而不损生理上之阴者。因此,这段时期不宜益也不宜损,当注重一个“调”字。所谓“调”,就是舒肝、调神、解郁补泻相兼。既选与脏腑生理特性相应之五味,以补充各脏腑耗损之所需,又应用化痰、祛 瘀、化饮、祛脂等法,以疏通气血,促进废物的排出。


可见,只要适应机体的需要,“益”自然是“补”,“损”也是“益”,此时“损”亦“补”也。如果不是根据机体的需要,即使很有营养价值的食物,进入机体之后,不但不是“营养”,反而会变成“毒”,危害身体。


西医学的认识则相反,认为事物是静止的,永远不变化的。对某种药食物在试验室化验有“营养”,就认为这种药食物永远是“营养”。不管气候变化、不变化,不管有病、无病,不管机体需要、不需要,只要进入机体,对机体只有“益”而无“害”。所以西医不主张“戒口”,哪怕病情很重,对于“营养,”只要能吃就尽管吃,并多注射“营养针”。中医则相反,一定要根据机体的需要进行补泻,特别对于疑难危重病,一定要“戒口”,否则只有加重病情或促其加速死亡。如治一例肺癌患者×××,乃湖南省新化县人民医院医师,西医是对证治疗,因出汗,就用200克生黄芪以止汗;因癌证容易耗损营养,常注射白蛋白以补充营养,因而经常大便结。中医讲究“辨证法”,提出“戒口”,不可服用黄芪,不可注射白蛋白。可是院方不理采。用黄芪止汗则汗不止,用白蛋白则大便不通,加重病情。《内经》云:“阳加于阴谓之汗”。此为内热过盛迫阳于上而出汗,而黄芪性甘、微温,其气上升,痰血亦随之而上,不但汗不止,反增失眠;用白蛋白不但不营养其身,反而形成痰热,火性炎上,上则失眠,下则大便闭结。此时不解大便则可,若一解大便,就会因努力过甚,有一股反力往上冲,有被冲倒的危险。果然,二、三天后,病人单独去厕所,因便结往下用力使劲,粪便不但不出,反而一股力往上冲,即被冲倒在厕所,气阻而亡。此不死于癌证而是死于“补药”,殊可悲也!这是西医不主张“戒口,”自己杀死自己,能怨谁呢?如果按照中医“戒口”,绝不会死之如此之速也。


所以,中医对于“戒口”,很有讲究:

一、必须结合五脏的生理特性进行“补”和“泻”。如《素问·脏气法时论》:“肝苦急,急食甘以缓之”,“肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泄之”;“心苦缓,急食酸以收之”,“心欲软,急食咸以软之,用咸补之,甘泻之”;“脾苦湿,急食苦以燥之”,“脾欲缓,急食甘以缓之,苦泻之,甘补之”;“肺苦气上逆,急食苦以泄之”,“肺欲收,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”;“肾苦燥,急食辛以润之”,“肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之,咸泻之”。


二、即使机体需要“补”时,对于“补”的药食也要掌握一定的尺度。也就是说不可过盛,过盛则偏,偏则致病。如《素问·生气通天论》说:“阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。是故味过于酸,肝气以津,脾气乃绝。味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑。味过于甘,心气喘满,色黑,肾气不衡。味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚。味过于辛,筋脉沮弛,精神乃央。是故谨和五味,骨正筋柔,气血以流,氵奏 理以密,如是则骨气以精。谨道如法,长有天命。”说明饮食不可食之过多,孔子提出“食无求饱”(见《论语》),是很有道理的。朱丹溪也提出:“因纵口味,五味味过,疾病蜂起”。可见,“节食”对养生大有好处。
为何不可过食过饱?因进食后,食物的消化、吸收、转化、贮存都需要消耗大量的能量。不但整个消化系统的负荷极重,而且心、肺的负担也必然加重。饱食后心跳加快,呼吸加深,全身大量的血液都支持消化系统,使大脑相应供血减少,工作能力降低,这就是所谓“酒囊饭袋”、“饭饱神虚”。再说,寿命长的动物龟、蛇等,是用腹部呼吸或腹部行走的,而人类是直立行走,以肺呼吸为主,腹部运动减弱,因而导致肠蠕动减缓,容易造成废物堆积。肠道系统是人体最主要的毒源,粪便里的毒素是惊人的。粪便排泄不通畅,不但减少毒素的排出,更增加了毒素的吸收。可见,勿过食过饱,对抗衰老有着重要意义。


三、进食不要过于图口味,所谓“图口味”,就是古人所谓的“高梁厚味”。《内经》在《素问·生气通天论》中就指出:“高梁之变,足生大丁,受如持虚”。“高梁”是泛指肥甘厚味之品,往往“高梁厚味”并称。因厚味太过,易郁为内热成毒,发于肌肉,毒深则为痈为疽,皆从虚而出:如太阳经虚,从背而出;少阳经虚,从鬓而出;督脉经虚,从脑而出。说明长期食“高梁厚味”,就等于慢性中毒,此言并不过分。有因长期图口味,惯用煎炒咸辣而成高血压者:轻者头晕脑痛,重则中风瘫痪、行走不便者;有长期抽烟、惯食油煎火辣,特别是喜爱麻辣豆腐、麻辣猪脚,烧烤而成肺癌、舌癌、肝癌或脑癌者,如湖南涟源有一人,由于抽烟三、四十年,喜油煎火辣,逐渐由支气管炎发展为肺癌、舌癌、脑癌。三癌集于一身,死亡最速。小学生喜爱麻辣豆腐、麻辣猪脚而成肝病、心脏病者多。说明“口味”越好越有“毒”,只有口味“平淡”才真有营养价值。所以,古人提出“祛厚味”、“薄滋味”,强调“淡味”养生。当今所谓“烹调技术”,专以“图口味”扬名。酒中配农药有“劲头”,油在锅中烧,火焰直往上冒,味精当糖放,味道好。谁知酒中掺茶水,酒即变色,令你目瞪口呆,即使包装高度酒,亦含有“信土”成分,亦可积成酒毒伤肝,易出现高血压、心脑血管疾病;“味精”是无形的“杀手”,湖南冷水江市有一人,突然全身出现一百多个淋巴结,吓得前来求救。找出“病原”,竟是“味精”,立即停用“味精”,第二天竟不药而淋巴结全部消失。“酒毒”伤人甚剧,湖南冷水江金竹山煤矿有一工人,长期以酒代饭,伤肝后并发乙型肝炎、肝硬化腹水、肝癌。甚至有的“高级酒家”,竟在炒菜时加用防腐剂。说明“烹调技术”高、口味好,也是制造慢性中毒的“毒原”。不少中、老年人及有慢性病的人进酒店宴席后,多有不适感。这是须要注意的。


四、饮食物皆须顺应四时阴阳消长规律,也就是对食物要按节令有所选择。《内经》在《素问·至真要大论》中就提出“司岁备物”之说,所谓“司岁备物”,就是根据每年司岁之气,备取药食物,以取药食物性味之专长。因药食物得司天在泉之气而有所独胜者,乃得其一气之所偏,此谓“天地之专精也”。吴昆说:“得天地专精之气,则物肥力厚”。所以,古人对谷、畜、果的选择,常随每年司岁之气而定。如《五常政大论》说:“发生之纪(木运太过发生之年),是谓启陈,土疏泄,苍气达,阳和布化,阴气乃随,生气淳化,万物以荣。……其谷麻稻,其畜鸡犬,其果李桃;赫曦之纪(火运太过赫曦之年),是谓蕃茂,阴气内化,阳气外荣,炎暑施化,物得以昌。……其谷麦豆,其畜羊彘,其果杏栗;敦阜之纪(土运太过敦阜之年),是谓广化,厚德清静,顺长以盈,至阴内实,物化充成。……其谷稷麻,其畜牛犬, 其果枣李;坚成之纪(金运太过坚成之年),是谓收引,天气洁,地气明,阳气随,阴治化,燥行其政,物以司成。……其谷稻黍,其畜鸡马,其果桃杏;流衍之纪(水运太过流衍之年),是谓封藏,寒司物化,天地严凝,藏政以布,长令不扬,其化凛,其气坚。……其谷豆稷,其畜彘牛,其果栗枣。”
非“节令”之饮食物,特别是蔬菜、水果,外形虽好,但其味不正,有伤身体。孔子有“不时,不食”之论。《金匮要略》中亦有不时、不食之说:“正月勿食生葱,令人面生游风;二月勿食蓼,伤人肾;三月勿食小蒜,伤人志性;四月、八月勿食胡荽,伤人神;五月勿食韭,令人乏气力;五月五日勿食一切生菜,发百病。六月、七月勿食茱萸,伤神气;八月、九月勿食姜,伤人神;十月勿食椒,损人心,伤心脉。十一月、十二月勿食薤,令人多涕唾。”


当今所谓“科学种菜”,大都是些反季节的菜,都是在温室(塑料棚)中进行的。危害大:①、所谓“反季节”,就是与四时阴阳(气候)不合;②、塑料布有毒,太阳光透过塑料布照射,其毒全被菜吸收;③、施用化肥、农药;④、施用激素。这些反季节的菜,不但“口味”不正,且价格高贵。如草莓,外表美观,但其口味与自然草莓差得远,价格高;西红柿,茄子、苦瓜、辣椒等都是一样,都不是自然口味。特别是茄子,表面颜色确实好看,太不好吃了,没吃几口,就倒进厕所里了;辣椒皮硬,炒熟后表面出现一层薄硬皮,大部分不辣,即使辣,其味也很不正。就是一般菜土种的合符季节的菜,其味也变了,味道不好。问卖菜人,为何菜味不正了?回答很简单:菜的原质原味,我们种不出来了。为什么?因土质全变了。从中医学的角度来说,这种所谓“科学”就不科学了,只能给人带来危害(慢性中毒)。所以有人说:“科学”是伴随着“灾难”而来的,越科学的东西其灾难也越大。确实如此。所以,人们发出了要吃“放心菜”、要吃“原质原味”的呼声。


其它方面的食品,也是一样吃得不放心。《文萃》报2004年8月5日刊出了“垃圾食品‘A、B、C ’”一文,现抄录如下:


“这里所说的‘垃圾食品’,并非说它不好吃或脏,而是指多吃此类食品会使人体营养失衡,导致多种疾病。

世界卫生组织(WHO)认定,目前全球有10大垃圾食品。

油炸类食品 有三大危害:一是导致心血管疾病的元凶;二是含有致癌物质;三是破坏维生素,使蛋白质变性。

腌制类食品 危害有二:①因含盐量高,导致高血压,使肾脏负担过重;②因含亚硝酸盐,可导致鼻咽癌等。

加工类肉食品 包括肉干、肉松、香肠等,含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐;还含有大量防腐剂,加重肝脏负担。

饼干类食品 一是含香精和色素过多;二是严重破坏了维生素。

汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸,能带走体内大量的钙。

方便类食品 盐分过高,含防腐剂、香精,会损伤肝脏。

罐头类食品 既破坏了维生素,使蛋白质变性;又含热量多,营养成分低。

话梅蜜饯类食品 含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐。

冷冻甜品类食品 含大量奶油,极易引起肥胖。

烧烤类食品 含三大致癌物质之首的大量三苯四丙芘,一支烤鸡腿等于60支香烟的毒性。”

营养来源于食物,而食物大多是垃圾食品,绿色食物也没有原质原味了,还有什么营养可言。

可见中医对营养是很讲究的,与西医完全不同。