饮食专家帮你解析鸡蛋的忌讳

近年饮食学家经研究提出了一些科学食蛋的新观点,蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的饮食。因此对居民正确食蛋有一定指导作用。鸡蛋不可横放保存,外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

一、鸡蛋不宜与挥发性物质同装运。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

二、买回来的鸡蛋须放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

三、鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,从冰箱中取出的鲜蛋要尽快饮食,不可再久置或再次冷藏。鸡蛋已不能保质,要马上食用。

四、有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,会使鸡蛋加速变质。



五、在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。能够延长鸡蛋的保存时间。

鸡蛋的饮食方法层次不穷,营养价值也是十分丰富,其危害更是叹为观止。一个小小的步骤,也可能促使你身体受到危害,了解事物本质,应从日常点滴做起,保障蛋品质量。