香椿吃法不当可致癌 吃前应焯烫以去除亚硝酸盐

香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,它还富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。然而,疾控中心专家表示,香椿含有较多致癌物质亚硝酸盐,吃前最好先用开水焯一下,这样可溶出其中大部分亚硝酸盐,然后再烹饪就更加安全、营养、美味。

专家介绍,香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素,是营养价值很高的蔬菜;香椿性凉味苦,具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。然而,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,怎样吃才安全又营养呢?

专家告诉记者,最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。另外,越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。