黄鳝的营养价值及保健作用
2010-05-22 08:48 2楼
鳝鱼不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有一定的药用价值。据医学专家介绍,鳝鱼尤其是黄鳝,是糖尿病人的天然良药。
现代科学研究证实,鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。此外,鳝鱼中还含有一种特殊的物质—鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用,因而鳝鱼也被视为糖尿病人的天然良药。
下面介绍一款适合糖尿病人食用的鳝鱼食疗方:取鳝鱼肉250克,豆腐1块,调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块,然后加水一起炖熟即可食。
另外,鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用,视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。
现代科学研究证实,鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。此外,鳝鱼中还含有一种特殊的物质—鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用,因而鳝鱼也被视为糖尿病人的天然良药。
下面介绍一款适合糖尿病人食用的鳝鱼食疗方:取鳝鱼肉250克,豆腐1块,调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块,然后加水一起炖熟即可食。
另外,鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用,视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。
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黄鳝蛋白质不仅含量高且为优质蛋白质,对于促进健康、维持人体氮平衡非常重要;维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢谢功能的重要物质;维生素B2是人体容易缺乏的一种水溶性维生素,常吃黄鳝能防治维生素B2缺乏症,而且能增进视力,减轻眼睛疲劳。
黄鳝的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),这两种脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、提高大脑活力及视力、延缓衰老等方面均具保健作用。正因为黄鳝富含维生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保护视力,故有人称“黄鳝能治眼疾”。
有研究表明,黄鳝含有黄鳝鱼素(黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B),其含量以鱼头最高,具有显著的降低血糖的作用,而且对血糖具有双向的调节作用,故有人称黄鳝是糖尿病人的保健佳品。
黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴,还是天然良药。祖国医学史书记载:“黄鳝味甘、性温、无毒,入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。
黄鳝的烹饪和食用方法较多,各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺,因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。
提醒:黄鳝含有较多的组氨酸,死后组氨酸易迅速分解为有毒物质——组胺,食后易发生组胺中毒,所以死鳝是不能吃的。