霜降时节菜肴类进补食谱

(1 )玉米须炖龟【原料】玉米须100 克,乌龟1 只,盐、姜、葱、料酒等调味品适量。【制作】将乌龟杀好后,切成小块,入锅内加水,加姜、盐料酒等,玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮,先用大火煮开后,改用文火炖至龟肉烂熟即成。【功效】清热,利水,滋阴,养血。【禁忌】龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。(2 )柏子仁炖猪心【原料】柏子仁1 5 8 克,猪心2 0 0 克,生姜、盐等调味品适量。【制作】将柏子仁与猪心同放入炖盅内,加入调味品,隔水炖1 小时左右即可。【功效】养心安神,润肠通便。【禁忌】腹泻者忌食用。(3)生炒子鸡【原料】光嫩子鸡1 只(3000 克),笋肉100 克,葱花2 克,黄酒15克,酱油2 0 克,白糖5 克,味精1 克,盐2 克,鸡蛋清1 只,干淀粉5克,芝麻油少许,生油3 0 0 克,湿淀粉1 5 克。【制作】将光嫩子鸡洗净,斩去头、爪、屁股不用,用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2 片,鸡皮朝下,平放在砧墩上,先用刀的平面拍一下,再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹,然后带骨斩成长条,再斩成2 厘米长的小块,加入黄酒5 克、盐少许,再加鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切成菱形小块。炒锅在大火上烧热,用油滑锅后,放生油,烧至六成熟时,推入鸡块用铁勺划散,至外皮受热凝固,再放入笋块同时炒热,见鸡块内部已断生,即端锅倒入漏勺中沥油。锅里留少量余油,放入葱花爆出香味,再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤7 5 克左右,开后用湿淀粉勾芡搅开,随即倒入鸡块、笋块,将炒锅颠翻数次,再热油泛出光泽,淋上芝麻油出锅装盘即可。【功效】益气温中,补虚安神。【禁忌】肝阳上亢,内热咽痛,温热内蕴,苔黄腻者不宜食用;表证及外邪热毒未清者忌食。鸡头、翅膀、鸡爪能动风、生痰、助火,食宜斩去不食;鸡尾法氏囊不能食用,烹调时应斩去。(4)白果鸡蛋【原料】鸡蛋1 枚,白果2 枚。【制作】将蛋的一端开一小孔,将白果2 枚放入蛋白,以纸封口隔水蒸熟食之。【功效】增加营养,补阴消炎。兆麟堂国医馆搜集整理