夏季养生之夏季饮食疗法讲求科学4

4、营养结构的平衡1∶1∶1
目前,国内外专业的营养学家都在倡导均衡营养,大部分人也都在提倡人体的饮食结构中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好能达到1∶1∶1的比例。但这只是一个比例上的概念,并不能真正检测出来。同样道理,在衡量人体饮食结构的时候,提倡的是人体内脂肪、蛋白质和碳水化合物这三大物质的平衡。
通常,当脂肪占人体总热能的30%左右、蛋白质占15%、碳水化合物占55%的时候,人体会达到一个良好的平衡状态。但是现在,人们把这三大物质又细化了,最常用来衡量饮食结构的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡。
这三种酸实际上是构成脂肪的主要物质,提倡这三种酸平衡,其实是提倡人们的饮食搭配得当,均衡膳食。
(1)均衡标准分年龄
虽说饮食结构要平衡,但并不是说体内每种物质的含量都相同,也不是每个人的营养均衡标准都一样,而是有年龄之分的。
一般来说,营养学上把人们的营养均衡分为三个年龄层,13岁、18岁和60岁。按照脂肪的含量来说,在13岁左右处于生长发育年龄的人群,体内的脂肪最好保持在25%~30%之间,其中饱和脂肪酸含量要小于10%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别为8% 和10%。
对于18岁以上发育成熟的成年人来说,脂肪含量要相对降低,三种脂肪酸基本达到均衡;而60岁以上的老年人,体内的脂肪要尽量减少,饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量也要适当降低。
(2)三种脂肪酸合理摄入
其实,人体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三种酸的需求达不到真正意义上的1∶1∶1,因为无论在哪个年龄层,人们摄取饱和脂肪酸的量都比另外两种酸低。
专家指出,人体内的饱和脂肪酸都从平常吃的牛、羊、鸡等动物脂肪中吸取,
但是这种脂肪酸千万不能摄入过多,因为它的脂肪含量很高,很容易造成胆固醇、甘油酸脂增高,对心血管构成威胁,所以有心血管病的人更要谨慎,尽量少吃或不吃。
与之相比,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入就可以相对多一些,比如多吃些茶油、橄榄油、葵花籽、花生等,因为它们不但不会对心血管有害,反而能控制心血管病的发生,还能降血脂。还可以适当多吃鱼或鱼油类食物。

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