为什么鸡蛋黄煎不香

一个关于鸡蛋的问题。煎鸡蛋的时候分为蛋黄和蛋清两部分,一般情况下是一起煎的,但是现在发现这么一个问题。蛋清煎到有点焦黄的时候味道最好,但是蛋黄味道最好的时候却是处于流体状态时(蛋黄和蛋清之间有一层膜,把这层膜打碎,里面液体状的蛋黄就会流出来)。如果在煎蛋的过程中让蛋黄流出来喝油煎,蛋黄很不容易焦,基本上和用高温煮制时的口感差不多。如果把蛋黄和蛋清混在一起炒制,口感并不比单独煎蛋清好。这里面蕴含着什么道理?