掌握煎药的火候

中药的煎煮方法十分重要。明代医家李时珍说:“凡服汤药,虽品物专精,修治如法,而煎药鲁莽造次,水火不良,火候失度,则药亦无功。”由此可见,煎药的方法与火候不可忽视。 首先,为了提高药物的煎出率,药物在煎煮前宜加水搅拌后浸泡30-60分钟。特别是冬天,若用20-30摄氏度的温水浸泡可缩短煎煮时间。但不能用开水,以免其中某些植物细胞中的蛋白质突然受热凝固,外层形成坚密的包膜,或使部分分子物质形成胶体而不利于有效成分的浸出。 除此之外,煎药的时间长短也是很重要的。一般性的药物,在煮沸后再煎半小时即可。药物煎煮时间的长短,与其质地有关,凡质地坚硬,气味难出的药物,煎药的时间以长为宜;质地松散、气味易出的药物煎时宜短。 一般滋补类药物,在头汁煮沸后,用文火再煎半小时至1小时,汁煮沸后再煎半小时左右,个别药物还须焖煮数小时以上。植物根茎、过时,动物的甲、角、壳等药物,由于质地坚硬厚实,难于溶解,因此,在煎药前捣碎,并适当延长煎药时间。 对于一般解表发汗类药物,则须急火煮沸后,再煎3-6分钟。此类药多系植物全草或花、叶,质地轻扬、气味辛香,富含发挥油,若煎煮太久容易使药物有效成分挥发逸去,从而降低药效。


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