鲜茯苓蝎子煲草龟 去湿解毒

师奶嘉宾:冰姐 容桂人,闲暇无事喜饮食,擅汤,其家人脸色红润亦乃汤之润也。2006年顺德首届私房菜大赛大良赛区冠军/2009年顺德妈咪厨神大比拼冠军,现司一私房菜馆,以供亲朋共聚之乐。

顺时而为,应节而汤,这是师奶靓汤之王道。茯苓蝎子煲草龟,去湿解毒,健脾润肝肺,正顺应南方潮湿的春季而汤。

材料(5～6人份):

小蝎子10只左右、一斤多的草龟、鲜茯苓2两、鸡脚4只、瘦肉2两,姜片、酒、陈皮 。

做法:在大良府又市场可以买到蝎子,买小只的好,大只的看着挺恐怖的。记得顺便买鲜茯苓,一般在卖蝎子的档口才有得卖。

蝎子的前期制作很简单,将蝎子扔到锅里,慢火煮开就可以了,既可以清除蝎子体内排泄物,相当于给它洗了个澡。拿出来用清水冲干净,小心蝎子的尾刺,虽然毒性不大,但是刺伤了也会让你疼好几天。千万不要怕刺到就剪掉它的尾巴,功效全在这里。

草龟用旧牙刷刷干净它的外壳,用煮蝎子的方法煮。捞起来后用清水冲洗,将龟肉斩成小件。将鸡脚、瘦肉飞水后加入姜片、两茶匙酒,炒炒去腥味。如果煲之前用压力锅,草龟不用斩件也可以。由于这个汤的味道淡,加入鸡脚、瘦肉等辅助食材就是为了提鲜去腥。

鲜茯苓 飞水即可,干茯苓可以直接煲,茯苓有淡淡的甘味,放多也不会盖过了龟的味道,至于放多少,就看你喜欢喝浓汤还是清汤了。

将所有的材料和1/4个陈皮,喜欢甜的还可以加入两粒蜜枣,一起扔到汤煲里,放入清水。因为龟肉较难出味,要武火煲1小时,然后文火煲2～3个小时。

功效:茯苓甘淡性平,有助于健脾胃、治恶疮、利关节、去湿解毒。蝎子具有祛风、解毒、通络的功效;而龟同样具有去湿解毒、滋阴壮阳、益肝润肺之效。此汤的主要效果就在于去湿解毒、健脾胃,正应现在逐渐开始潮湿的天气。对于风湿患者、春节暴饮暴食造成的肠胃失调,烟酒过多人士大有裨益。

此汤入口甘甜,加入蜜枣、鸡脚等辅助食材,味道又显鲜美,主汤料搭配得当,比起一些药材煲龟,更能突显龟肉的味道。

作者: 南方都市报