风干物燥吃竹笋炒肉丝可袪热化痰

猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。二者搭配既美味又保健。
原料:猪里脊250克,冬笋150克,鸡蛋清1个,小葱末10克,姜末10克,芝麻油5毫升,盐2克,绍酒10毫升,味精1克,水50毫升,湿玉米粉5克,酱油15毫升,湿生粉5克,植物油500毫升。
制作过程:将猪里脊切丝,放入30毫升水,鸡蛋清、绍酒、盐、湿生粉适量拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冰箱冷藏3个小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用;锅置火上,(熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不粘锅)放植物油烧至五成热,将肉丝下锅滑油,用手勺推开,待肉丝变成白色时,立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、盐、湿玉米粉、味精兑成汁,在原锅余油中,放入姜末、冬笋丝略煸,倒入肉丝、碗汁颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。