大白菜凤爪汤可润肺利咽缓解干燥

干燥时节,最想喝的就是清润的汤水,这几天本栏目介绍的靓汤也离不开这个主题,今天再介绍一道大白菜煲凤爪,大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒,加上强健筋骨、润肤美容的鸡脚一起煲汤,润燥有益。

3～4人份

做法:

1. 大白菜择好洗净,沥干水分;葱洗净切段;

2. 鸡爪去厚皮,洗净,斩去趾尖,放沸水里汆烫捞起;

3. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料,武火煮沸,转小火煲一个小时,下盐调味即可品尝。

功效:滋阴降火、清热除烦、润肺利咽。

●美食科学堂

鸡脚

民间誉鸡为凤,因此鸡脚也有凤爪的美称。别看它只是“下脚料”,粤式名点“蚝油凤爪”可是享誉国内外,而且鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

鸡脚皮厚、骨粗、肉少,常用于熬汤或做炖品,比如木瓜花生鸡脚汤、淮山栗子鸡脚汤、清补凉鸡脚排骨汤等等;当然,也可将鸡脚酱、卤、焖,做成美味小吃,像蚝油凤爪、泡椒凤爪、白云凤爪等名食。现在介绍几例在家也可简单料理的鸡脚小吃,无需做到像酒楼里蚝油凤爪骨肉易脱的境界,但也非常美味。

盐焗鸡脚

凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮,剪去趾甲、洗净;用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟;瓦煲内倒入适量清水,放入鸡脚,淋些油,盖好锅盖大火煮;大火煮开转小火焖煮约1个半小时,煮到收汁即可。

泡椒凤爪

鸡脚20只,泡椒一大罐。鸡脚洗净,剁掉趾尖,对半切开;锅里清水烧开倒入鸡脚,放入适量的盐,少许料酒、花椒、八角继续烧开;煮10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了;将鸡脚捞出,冲洗一下;然后水笼头开最小,用流水冲鸡脚一小时;把鸡脚装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒(连汁),调入白醋,盐,味精,鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。

卤水凤爪

鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净,剪去指甲,然后放入油锅过油;卤水汁和水按1比4放到锅里,加少许姜片,大火煮开后,放入鸡脚转小火焖20～30分钟,用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。

●靓汤心水

鸡脚腥味重,一定要汆过水再煲汤。