借药膳传播中医药文化

图为宣传“参鸡汤”的韩国老人
笔者在韩国品尝“参鸡汤”时,看到一位韩国老人身穿灰色长衫,头戴草帽,手持标明“人参参鸡汤”等菜谱的广告条幅,在招揽行人。由于着装古朴,表意鲜明,很引入瞩目。“参鸡汤”属于药膳,很受来自中国、日本和欧洲等地的国际友人肯定。
可以说,韩国不但“参鸡汤”做得好,而且对药膳文化的宣传和创意也做得好。
其实,若论药膳,我国可谓是博大精深。中医早有“药食同源”之说。药膳又称食疗,主要方法:一是将食物经过一定的调制烹饪,充分发挥其医疗作用;二是配入适当的药物,通过技术处理而赋予食物的形式。这不仅是饮食与药物的简单混用,更是中医药文化的一种传承和传播形式,具有我国民族文化的特征,是科学,也是一种艺术。
我国最早举药膳之旗的是成都的同仁堂滋补药店。他们在1980年国庆节开业的药膳餐馆,到1983年,仅开业三年就接待顾客91万多人次,其中归侨及外宾就达14600人次。他们还将药膳的文章做大,开发了酸梅汤、银花露、人参玉液、参芪银耳、冰糖银耳等保健饮料。成都中药材公司慧眼识珠,乘势而上,及时总结了他们的经验,著书立说。
由此,他们传承中医药文化,发展药膳文化的业绩被人们所称道。
以韩国的“参鸡汤”为例,其主要原料之一为人参,而“东北有三宝:人参,貂皮,乌拉草”,人参的资源相当丰富。但是,在发展传统中医药药膳文化,开发地方特色中药资源方面,与韩国相比就逊色了很多。
特别值得指出的是,我国改革开放以来,随着国民的收入增加,生活水平的提高,几乎人人注重健康,对药膳感兴趣的人也越来越多,药膳市场正呈现出十分活跃的新局面。所以,我们应从韩国“参鸡汤”的走俏中受到启发,从而更好地发挥自身的文化优势、资源优势、市场优势,打出更多的具有各种特色的文化品牌,以此进一步弘扬我国民族文化及中医药文化。(李元)