作坊老板自曝内幕 “药水”泡豆芽行业潜规则

襄樊人过早吃牛肉面,豆芽是少不了的一道佐料。记者在调查中发现,襄樊市场上的豆芽不少是“药水”豆芽。一些作坊老板生产豆芽时,使用速长剂、增白剂、无根剂等大量添加剂,有时还会加入漂白粉,使豆芽看上去白净诱人。

1 市民困惑

自己做的豆芽为何没有摊贩卖的好看

家住樊城区前进路的程女士,尤其偏爱豆制品,下面条时放豆芽是她的最爱。但让她困惑的是,自己做的豆芽总是没有摊贩卖的好看。

她说,逢年过节,她总喜欢自己做些豆芽。

制作方法是:先找来一个漏水的容器,放进1斤绿豆,再用白纱布盖住,隔段时间换次水。12天后,长出约6斤豆芽。

但不少摊贩告诉她,一些生产豆芽的作坊只要7天左右,就能生产出豆芽。她拿着两种豆芽做了比较:自己做的豆芽长得较为纤细,根须较长。而作坊做出的豆芽芽体明显粗一些,整体看上去白白胖胖的。

程女士还注意到,像她这种根须较长的豆芽,市场上很难买到。

2 销售老板

可以看货想看生产流程免谈

记者辗转打探到一家生产豆芽作坊老板的电话。19日晚21时许,记者以超市老板的身份拨通了对方的电话。

记者:我开了家超市,每天大概需要50公斤豆芽,你能送货吗?

老板:可以,没问题,超市在哪?明天早上就给你送过去。

记者:豆芽质量怎么样?

老板:质量没问题,我每天都卖500多公斤。

记者:那可以去作坊看下你的生产流程吗?

老板:作坊没什么好看的,直接看豆芽不就行了,又白又脆。

记者:还是看看吧,超市对进货比较严格。

老板:没什么好看的……

随即,老板挂断电话。

记者再次拨通电话后,对方称:“我觉得你这人太玄乎,你还是去别处买吧。”

3 作坊老板

添加催生剂是行业潜规则

记者了解到,樊城区太平店镇是生产豆芽较为集中的区域。19日晚10时许,记者前往太平店镇进行暗访。

深夜11时,记者在街头碰见做烧烤生意的张女士,她告诉记者,他们村几乎所有人都靠卖豆芽、豆腐等豆制品为生,她自己也曾卖过豆芽。

通过张女士的介绍,次日下午,记者来到当地一家豆芽生产作坊暗访。该作坊老板介绍,每天豆芽的销量超过1500公斤,高峰时接近5000公斤,主要供应襄樊地区的餐馆以及超市。

记者发现,加工作坊就设在他家楼房的后院。2间小瓦房,屋内阴暗潮湿,水蒸气在屋顶凝结成水滴,不停地往下滴。每间屋里都摆放着20多口大缸,半数缸里都满满装着豆芽。

记者询问,生产豆芽时会不会添加化学物质?老板坦称,作坊生产豆芽时一定会添加催生剂的,只有尽量缩短豆芽的生产周期才能提高经济效益,催生剂可使豆芽生长周期从12天缩短至5—7天。

该老板还透露,催生剂的配方不同,豆芽的看相和味道也不尽相同,催生剂配方属于作坊的商业机密。

4 知情者说

漂白粉可使豆芽卖相诱人

20日下午7时,记者又来到襄城区卧龙镇一家豆芽加工作坊,该作坊点同样设在居民自家院中。

记者看到,部分缸里的豆芽,根须并没有竖着朝下,而是横着躺在缸里生长。

知情人士透露,浸泡豆芽的水中很可能含有无根剂化学制剂,在这种制剂的作用下,豆芽会快速生长,根须较短。

在另一房间内,已经长好的豆芽泡在水中,旁边的容器里盛着筛出的豆粒,记者看到,豆粒的颜色分为墨绿和翠绿两种。

作坊老板告诉记者,除了催生剂外,部分浸泡豆芽的水中还添加了漂白粉,使豆芽卖相更诱人。翠绿色的豆子是加过漂白粉的,墨绿色的豆子是没加过漂白粉的。“大家都在用这个东西,再说不用这个东西浸泡,豆芽根本卖不出去。”老板振振有词地说。

5 记者试验

泡豆芽的水能让灰木棍变白

21日凌晨2时许,记者来到樊城区洪沟农产品批发市场,市场内车来车往,一片繁忙的交易的场面。

3时整,第一辆运送豆芽的三轮摩托车开进了市场。车上拉着满满10多筐豆芽,车还没停稳,一名女老板就跳下车,将豆芽往下抬。

记者假扮成面馆老板,购买了10公斤豆芽,并问:“如果这些豆芽吃不完怎么办?”老板笑着说,“不用担心,两天内绝不会变质,这都是用漂白粉浸泡过的。”

旁边一名正在买豆芽的餐馆老板岔话说,如果不放心,回去后可以再用漂白粉水浸泡,不少餐馆就是这样做的。

20分钟后,整车豆芽已经销售过半。趁女老板不注意,记者悄悄用矿泉水瓶从她盛装豆芽的盆中,装了一些水。

为了验证这些水中是否含有漂白剂,记者做了一个小实验。记者在市场内随意捡了一根灰褐色的细木棍,将它折断后,将其中一段放进装泡过豆芽的水中,不到5分钟,水中的木棍颜色开始变亮,20分钟后,浸泡在水中的木棍,中间部位变成了白色,两截木棍形成鲜明的颜色之差。

链接

如何鉴别“药水”豆芽?

一、看芽秆:自然培育的豆芽脚不软、脆嫩,而“药水豆芽”芽秆粗壮发水。折断后是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽。

二、看芽根:自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象。

三、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而“药水豆芽”豆粒发蓝。

四、看颜色:无公害豆芽的颜色自然,而经过加工的豆芽亮度明显增加。

五、看形状:无公害豆芽细长匀称,而化学催生的豆芽长得弯曲。

他山之石

豆芽加贴QS食品安全标志

2010年,武汉市对豆制品市场实行“准入制”,并将生产放心安全的豆芽纳入全市“放心豆制品工程”。

目前,外地许多城市,如北京、成都、南京、郑州等地已经大面积推广“放心豆芽”,其中宁波市场上接近90%的豆芽实现了标准化生产。

成都已将豆芽纳入QS准入范围,并出台了全国首个豆芽制品生产管理标准:《其他蔬菜制品生产许可证审查细则》。

该细则对豆芽原料选择、制法、清洗、包装等环节全过程进行严格控制。同时规定:生产豆芽禁用一切农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及食品添加剂。生产场地内,不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠和蟑螂。同时需用专用的紫外线杀菌灯,不能用其它化学药剂。生产场地应由专人管理,严格禁止闲杂人员进入生产区,减少病菌污染。豆芽出现烂芽时,应将容器内豆芽全部销毁。温厢式车运输,做到专车专用。

市场销售的豆芽加贴QS食品安全标志,并实行最高限价,此举深受市民欢迎。