黑米养生保健粥

黑米是我国古老而名贵的水稻品种。相传西汉时博望侯张骞首先引种。中医认为黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”等功效,民间习称为:“药米”、“长寿米”、“补血米”。历代帝王把它作为宫廷养生珍品,故又称为“贡米”。

据日本MPS-500测定仪和美国RIMB分析仪测定:黑米含蛋白质比一般白米高6.8%,脂肪高20%;赖氨酸、苏氨酸等八种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86%,其中赖氨酸高达3-3.5倍。精氨酸的含量高达1.15%,为一般白米的2.12倍。此外,尚富含维生素E、B1、B2和锌、镁等矿物微量元素,是一种理想的保健米。

本文特介绍古今流传的黑米养生保健粥:

乌发黑米粥:

先将黑芝麻适量,淘洗干净,晒干后炒熟研碎,每次取25g,同黑米50g煮粥,粥成后加白糖适量,调和食之。

《本草经疏》曰:“(黑芝麻)气味和平,不寒不热,补肝肾之佳谷也”,“须发不乌用之良”(《本草求真》)。黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等。与黑米成粥,可营养毛囊细胞,促进毛发生长,增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一,脑力劳动者用之最好。

解烦黑米粥:

将酸枣5g洗净,入锅加适量水煮成汁;再下黑米100g熬粥,空腹食之尤佳。

元代御医忽思慧著《饮膳正要》载:“酸枣味甘平无毒,主心腹寒热邪结气聚,除烦”。与黑米配伍成粥,不但消除心烦不得睡卧,且治虚劳。

补虚黑米粥:

羊骨一副捶碎,陈皮10g去白,良姜10g,草果2粒,生姜5g,盐少许。将这些用料与水慢火熬成汁,滤出渣,然后加黑米100g熬粥。

《饮膳正要》曰:羊骨热,治虚劳寒中羸瘦;陈皮味甘平无毒,消渴开胃下痰破冷积;良姜味辛温无毒,主胃中冷逆霍乱腹痛解酒毒;草果味辛温无毒,治心腹痛止呕补胃下气;生姜辛温,主伤寒头痛刻逆上气清神;与黑米成粥,治补虚劳腰膝无力。

清热黑米粥:

鲜荷叶一张,洗净,煎汤取汁,以汁同黑米50g,砂冰糖少许煮粥。可作夏口饮料或早点食用。

《饮食治疗指南》指出:“荷叶升清,清热、宽中”。与黑米煮粥,不仅气味清香可口,而且有极好的明目缓筋、清热滑祛功效。

催乳黑米粥:

花生45g,不去红衣捣碎后,入锅加适量水煮沸,下黑米100g熬成粥,冰糖适量捣碎,和入粥内,稍闷即可食之。

《粥谱》:“花生粥润肺、止咳、悦脾”。“捣烂煮粥,治乳少。”(《食物与治病》)。祖国医学认为,花生有润肺、健脾和通乳作用。这主要是其含有花生碱、泛酸、胆碱及各种维生素作用。黑米补血生乳,花生活血催乳。对产后少奶者最为适用。

清肺黑米粥:

雪梨两只,削皮去心后,冰糖20g,黑米100g,加水适量,同熬成粥,熟后置凉食用。

《文堂集验方》谓雪梨:“清肺生津,治老年咳喘”。黑米有补肺补血之功效,二是成粥常服可以疗虚劳干咳、咳血等症,不失为中老年人清肺佳品。

润肠黑米粥:

先将黑米100g煮粥,待粥将成时,加入新鲜牛奶半升同煮为粥。分早晚空腹食之。

李时珍在《本草纲目》中说牛奶黑米粥能“补益劳损、润大肠……老人煮粥甚宜”。

壮阳黑米粥:

海参适量,浸透、剖洗干净后,切片加水煮烂,再下黑米100g,煮成粥调味食之。

《行橱纪要》说:“海参粥治阳痿,温补下元”;“壮阳疗痿”(《本草》新本)。海参具有兴奋性神经、促进性功能的作用;黑米则有补精补肾的作用;海参与黑米成粥,对这类病人大有用处,每日早晚空腹服食,疗程不限。

补精黑米粥:

取肉苁蓉15-30g入砂锅煮烂,然后去渣,再放入羊肉100g(不爱吃者可不用),黑米100g煮粥。待粥成时,加入葱姜盐少许,再煮一、二沸即可。

《本草经疏》指出:“肉苁蓉滋肾补精血要药。”明清年间张璐在《本草经逢原》中说:“肉苁蓉,老人燥结与精少,宜煮粥食之。”与黑米成粥,更有补气益精、滋肾补精之功效。

补血黑米粥:

取黑米100g煮粥;另取砂锅,用于地黄浓煎取汁;待黑米粥糜时加入地黄浓汁,生姜2片,粥沸即可食之。

《饮膳正要》说:“地黄治虚劳骨蒸、贫血无力、渐渐羸瘦”。黑米与之煮粥,更有补血益气、羸瘦渐壮之功效。

长寿黑米粥:

将红薯去皮,剁丁入水粥沸,红薯丁约200g;再下黑米150g与之熬粥。食用前加少量白糖。

《粥谱》曰:“红薯粥益气厚肠胃”;“补虚乏益气力”(《本草纲目》)。据现代分析,红薯中各种维生素含类似雌性激素物质,有延缓衰老和美化肌肤的作用。宁波百岁老人王志浩至今身体硬朗,还参加劳动。他的饮食特点就是在吃饭时一定要吃红薯,他认为吃红薯可以长寿。与黑米成粥,更是消除细胞内氧自由基而抗衰老,常食必然长寿。