豆豉—老人的保健佳品

豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品,特别适合老年人食用。研究证明,豆豉不仅营养价值极高,而且常吃还有促进人体新陈代谢谢及预防老年痴呆的作用。
据测定:豆豉每100克含蛋白质31.2克,脂肪19.9克,碳水化合物22.8克,粗纤维4.5克,钙331毫克,铁13.7毫克,磷503毫克,核黄素0.61毫克,还含维生素C和B等。有研究表明,老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,经常食用还能促进体内新陈代谢谢,起到清除血中毒素、净化血液的作用,对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。美国一营养学家宣称:“常吃豆豉可以防止老年痴呆”,困为经研究发现:中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,同时还含有能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌,而老年性痴呆症的形成脑血管血栓有相当关系。所以,这位专家提倡美国人应向中国人学习,在日常饮食中多吃些豆豉。

研究还证实,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

在我国传统医学中,豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。

明代大药物学家李时珍分析道:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”现代医学认为,豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效,适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

文章来源:安全文化网