苦食唤醒夏日肠胃

某些蔬菜、食品由于多少带有一点儿苦涩的味道,而被拒绝在一些人的餐桌之外。其实,这些苦味物质,正是有益人体健康的功臣。炎炎夏季,苦味食品以其独有的清热消暑之功效,给了你爱上它的理由。进入六月,天气越来越热,夏季隐匿在渐强的阳光中悄悄来临。当日益升高的气温灼热了地面、潮湿了空气,人们也在高温中倦怠了精神、萎靡了食欲。不妨在夏季 稍多尝试一下苦味食品,不但能够消暑清热、醒脑提神,还可以增进食欲、健脾利胃。从自报苦味的苦瓜、苦菜、苦丁茶,到苦而不宣的莴笋、芥蓝、莜麦菜,还有 酸甜带苦的柑橘、柠檬、沙田柚,苦味食品以丰富多样的外在为有着不同口味爱好的人们提供了不同的选择。在厌倦了鸡鸭鱼肉的油腻之后,夹一箸清苦之香,着实 是别样风味。其实在我国民间,自古就有“增寿觅苦味”的说法,由此可见,苦味食品在养生保健方面有着我们未了解的独到之处。
爱上苦食的 理由
中医认为经常吃些苦味食品,能“入心经而降心火,去心火而神自安”,苦味食品的苦香可使人清心醒脑、提神除烦、镇定松弛、缓解疲劳;
味食品还具有平衡阴阳的能力,如果人们的饮食结构嗜甜厌苦,久而久之会造成人体阴阳失衡,而苦味食品可滋阴补阳,防病健体;
夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦食能很快恢复脾胃功能,增进食欲,促进消化。

小贴士:日本研究发现,苦味食品含有较高的氨基酸,在30多种氨基酸中有苦味的就有20多种。某些苦味食物是维生素B17的重要来源,而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力,所以癌症患者可多吃苦食。
苦食多样,爱之有道
苦味蔬菜苦瓜:苦 瓜的苦味主要来源于它含有的苦味成分——金鸡纳霜,这是一种能够抑制过度兴奋的体温中枢、起到解热作用的物质,夏季多吃苦瓜能够祛热降暑。苦瓜中的维生素 含量在瓜茄类蔬菜中居首位;大量钾含量可以有效降低血压;胡萝卜素可以防癌、明目;奎宁精等物质能提高人体免疫力,促进伤口愈合,健美皮肤。
莴笋:味苦且甘,性凉而不寒,具有清热解毒、减肥健身、健胃消积等功效。食用时可炒、可拌,还可和排骨等一起制成苦笋煲,味道鲜美。
苦菜:又叫青菜、游冬,具有清热解毒、凉血止血的作用,中医常用它来治疗痢疾、黄疸等。略加调料稍稍腌制后的苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,酸咸微苦的味道清醇可口,清心除烦。
芜菁:具有开胃下气、祛湿解毒的作用。食积不化的患者食用能够起到很好的疗效。
百合:味甘微苦,有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功。百合炒菜、做羹、熬粥皆可,加入银耳,有较强的滋阴润肺之功;加莲子有养阴清心之功;加绿豆可加强清心解毒之效。
蒲公英:又名婆婆丁、黄花地丁等,是一种营养丰富的山野菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。夏季用嫩叶凉拌,清新爽口。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、提神、抑菌等作用。

小贴士: 苦瓜凉拌最适宜, 大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌,凉拌能够更好地保留苦味蔬菜中所含有的维生素。像苦瓜一类的苦味食品性质苦寒干燥,吸油量大,清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,这样就不能起到清凉败火的作用。
苦味粮食
荞麦:荞麦含有的苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞,除湿解表,缓解便秘。荞麦中还含有芦丁、多种维生素和微量元素,长期食用,能保护视力,对糖尿病、肥胖病和高血压病人有保健作用。
苦味水果
柑橘:柑橘果实全身是宝,皮、肉、络、核都是正统中药,有理气健胃、止咳平喘的作用。柑橘含有的橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用;类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等是抗癌活性物质。
苦味小零食
杏仁:杏仁富含维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种矿物质,能加强记忆,缓解忧郁失眠,防止贫血,长期食用能强健体魄,润肤驻颜,延缓衰老。杏仁中含有的苦杏仁甙,是一种天然的抗癌活性物质。
提醒:苦杏仁含有约3%的有毒成分,须采用水煮等方法加以祛除后才能食用,且一次食用量不宜过多。
苦味饮料
苦丁茶:苦丁茶是咽喉炎、口腔炎、高血压、肥胖症、急性肠胃炎患者的首选饮品,常喝还可以排毒养颜。
提醒:夏天饮用苦丁茶虽能生津止渴,祛暑解毒,提神醒脑,但脾胃虚寒、贫血者及孕妇饮用不宜过量。苦食虽好,食之有度
苦味食物中含有某些苦味成分,如苦瓜中的苦瓜甙、芹菜中的芹菜甙、茶叶中的生物碱和多酚类物质,适量进食对人体有益。但有的苦味物质是有毒的,如不成熟的香瓜瓜蒂和根部的苦味,是能够引起胃痛、呕吐、腹泻等不良状况的有毒物质。另外,苦味的黄瓜也有毒,不能食用。
此外,每个人对苦味的耐受能力也不同,进食苦味食物时要根据自己的实际情况适当调整,因人而异。中医认为苦味食物寒凉,属于清泻类食物,因此体质比较虚弱的人不宜过多食用,如老人和小孩以及患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人,否则会加重不适症状。

小贴士: 虽然夏天食用苦瓜一类的苦味食品在清凉败火和增强食欲方面的作用比较明显,在饮食生活中可以稍微偏重多吃一些,但也不能过量,注意平衡搭配饮食是任何时候 都必须遵循的健康法则,不能因为经常吃苦瓜一类的苦味菜就忽视其他蔬菜,同时还要保证每天肉类、蛋类、豆类和水的正常摄入量。