奶茶其实不含奶 业内揭秘奶茶“恐怖”添加剂
2010-07-20 19:36 2楼
海口街头奶茶被曝含大量添加剂 成本只有六七毛
来源:南海网 作者:袁兰
炎炎夏日,海口大街小巷冷饮店的生意如火如荼,尤其在商圈、学校附近冷饮店更是密集,生意火爆。不过南国都市报记者近期调查发现,许多冷饮店的卫生情况并不乐观,尤其是凭着口味多、口感好而备受欢迎的奶茶,其实并不含“奶”,只是由奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成。
-记者调查发现:珍珠果5元买千粒,一杯奶茶成本只有六七毛
- 专家提醒:常饮用含奶精糖精的奶茶可能会影响儿童神经系统发育
店员不戴帽子和口罩
在海南省职业技术学院侧门左右两旁,聚集着不下十家大大小小的冷饮店。18日中午,记者在其中一家冷饮店点杯巧克力味奶茶。店员立即拿出一个塑料杯,往里加了点粉末,加入已经调好的奶茶水,加冰,摇晃数秒之后用封口机封口,一杯巧克力味奶茶便制作完成。
店员告诉记者,加进去的粉末是巧克力粉,除非是鲜榨果汁,用的原料是新鲜的水果,各式口味的奶茶用的原料都是果粉。奶茶水则是按照老板要求的配方早就配好的,直接用就可以。
记者沿路走访了附近的近十家冷饮店了解到,小杯珍珠奶茶的售价在1-3元之间。记者还发现,店员都没有按规定佩戴健康证,也没有戴帽子和口罩。在一家冷饮店,记者并未看见墙上挂有任何证照,店员说,已办理了卫生许可证,但是不知道老板放在哪里。
奶精+茶粉+糖精=奶茶
目前,海口市场上各式各样的奶茶究竟是什么做的?五颜六色调料瓶中装的到底是什么?南国都市报记者以欲从事奶茶店经营者的身份对奶茶原料市场进行了调查。
海口府城培龙市场内聚集着十几家奶茶原料批发店。记者走进其中一家,里面制作奶茶的原料和设备一应俱全。
店主伍老板告诉记者,目前市场上的奶茶都是用奶精、茶粉或茶叶、糖调制而成。一公斤奶精价格为17-18元。大部分店主选择的都是散装的茶叶,一公斤10多元到20多元不等。用的糖是白砂糖或糖精。“糖精的甜度是白糖的很多倍,有一些客户会要糖精。”
添加在奶茶里的黑色珍珠圆粉,批发价5元一袋,每袋2斤装,有几千粒。还有一种五颜六色的珍珠圆粉,批发价5.5元一袋。“这种好看不好吃,建议还是拿黑色的。”伍老板表示,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就买椰果,罐装的椰果2.8公斤,卖10-15元不等。“红色、黄色、白色等各种颜色的椰果都有,颜色不一样口味也不一样。”
奶茶原料含大量添加剂
在走访中记者发现,奶精、椰果、果粉等几乎所有奶茶的原料里都含有食品添加剂。如在五颜六色的珍珠圆粉的成分说明中,记者看到其含有黄原胶、山梨酸钾、钾明矾、食用香料、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等多种食品添加剂。
在店主伍老板推荐的“特调奶精粉”包装袋上,标着“植脂末”。据了解,奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精,市场上常见的多为非奶类,即采用植物性油脂代替奶类,原料是氢化植物油。
360毫升奶茶成本六七毛
对于奶精、茶以及糖的用量,伍老板表示都没有规定,主要是看个人的口感和需求来定。“想喝浓点奶精就放多点,想喝淡点奶精就少点。还有就是看价格能不能卖得高,有些地方卖得上价格,5块钱一杯,奶精的用量自然可以大些。有些地方卖1块钱一杯,用量大了肯定是要亏本。”伍老板称,他店里的奶茶原料和设备目前给海口大大小小、档次不同的几十家奶茶店供货。
随后,伍老板算了笔账:一杯360毫升口感可以的奶茶,塑料杯成本7-8分钱,加上珍珠果、奶精、茶粉、冰等原料,成本大概为6-7毛钱,通常可以卖到2元以上。
专家提醒
针对记者了解到的情况,省人民医院营养科主任黎艺表示,市场上销售的糖精实际是糖精钠,主要是从石油化工产品中提取的,没有营养价值。如果长期过量饮用加了糖精的饮料,有可能导致人体恶性肿瘤发病率的增高,也容易对儿童的注意力、记忆力等产生不良的影响。据了解,目前我国禁止在婴幼儿食品及肉类、水产类罐头等食品中使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定,糖精在雪糕、冰淇淋、饼干和面包等食品中的最大用量为0.15克/公斤。
同时,黎主任表示,奶茶是一种多混合型饮料,奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外,还要额外加入大量香味剂(奶精、果香精等)、甜味剂(糖精、安赛蜜等)、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等,只要有一种添加剂超标,就会导致奶茶超标。
奶精分为非奶类和含奶类奶精,目前市场上常见的奶精多数为非奶类奶精,即采用植物性油脂代替奶类产品。由于生产非奶类奶精的原料是氢化植物油,其中含有反式脂肪酸,过量食用可能增加心血管疾病患者的危险,还有可能影响儿童神经系统的发育,降低人的生育能力。
来源:南海网 作者:袁兰
炎炎夏日,海口大街小巷冷饮店的生意如火如荼,尤其在商圈、学校附近冷饮店更是密集,生意火爆。不过南国都市报记者近期调查发现,许多冷饮店的卫生情况并不乐观,尤其是凭着口味多、口感好而备受欢迎的奶茶,其实并不含“奶”,只是由奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成。
-记者调查发现:珍珠果5元买千粒,一杯奶茶成本只有六七毛
- 专家提醒:常饮用含奶精糖精的奶茶可能会影响儿童神经系统发育
店员不戴帽子和口罩
在海南省职业技术学院侧门左右两旁,聚集着不下十家大大小小的冷饮店。18日中午,记者在其中一家冷饮店点杯巧克力味奶茶。店员立即拿出一个塑料杯,往里加了点粉末,加入已经调好的奶茶水,加冰,摇晃数秒之后用封口机封口,一杯巧克力味奶茶便制作完成。
店员告诉记者,加进去的粉末是巧克力粉,除非是鲜榨果汁,用的原料是新鲜的水果,各式口味的奶茶用的原料都是果粉。奶茶水则是按照老板要求的配方早就配好的,直接用就可以。
记者沿路走访了附近的近十家冷饮店了解到,小杯珍珠奶茶的售价在1-3元之间。记者还发现,店员都没有按规定佩戴健康证,也没有戴帽子和口罩。在一家冷饮店,记者并未看见墙上挂有任何证照,店员说,已办理了卫生许可证,但是不知道老板放在哪里。
奶精+茶粉+糖精=奶茶
目前,海口市场上各式各样的奶茶究竟是什么做的?五颜六色调料瓶中装的到底是什么?南国都市报记者以欲从事奶茶店经营者的身份对奶茶原料市场进行了调查。
海口府城培龙市场内聚集着十几家奶茶原料批发店。记者走进其中一家,里面制作奶茶的原料和设备一应俱全。
店主伍老板告诉记者,目前市场上的奶茶都是用奶精、茶粉或茶叶、糖调制而成。一公斤奶精价格为17-18元。大部分店主选择的都是散装的茶叶,一公斤10多元到20多元不等。用的糖是白砂糖或糖精。“糖精的甜度是白糖的很多倍,有一些客户会要糖精。”
添加在奶茶里的黑色珍珠圆粉,批发价5元一袋,每袋2斤装,有几千粒。还有一种五颜六色的珍珠圆粉,批发价5.5元一袋。“这种好看不好吃,建议还是拿黑色的。”伍老板表示,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就买椰果,罐装的椰果2.8公斤,卖10-15元不等。“红色、黄色、白色等各种颜色的椰果都有,颜色不一样口味也不一样。”
奶茶原料含大量添加剂
在走访中记者发现,奶精、椰果、果粉等几乎所有奶茶的原料里都含有食品添加剂。如在五颜六色的珍珠圆粉的成分说明中,记者看到其含有黄原胶、山梨酸钾、钾明矾、食用香料、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等多种食品添加剂。
在店主伍老板推荐的“特调奶精粉”包装袋上,标着“植脂末”。据了解,奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精,市场上常见的多为非奶类,即采用植物性油脂代替奶类,原料是氢化植物油。
360毫升奶茶成本六七毛
对于奶精、茶以及糖的用量,伍老板表示都没有规定,主要是看个人的口感和需求来定。“想喝浓点奶精就放多点,想喝淡点奶精就少点。还有就是看价格能不能卖得高,有些地方卖得上价格,5块钱一杯,奶精的用量自然可以大些。有些地方卖1块钱一杯,用量大了肯定是要亏本。”伍老板称,他店里的奶茶原料和设备目前给海口大大小小、档次不同的几十家奶茶店供货。
随后,伍老板算了笔账:一杯360毫升口感可以的奶茶,塑料杯成本7-8分钱,加上珍珠果、奶精、茶粉、冰等原料,成本大概为6-7毛钱,通常可以卖到2元以上。
专家提醒
针对记者了解到的情况,省人民医院营养科主任黎艺表示,市场上销售的糖精实际是糖精钠,主要是从石油化工产品中提取的,没有营养价值。如果长期过量饮用加了糖精的饮料,有可能导致人体恶性肿瘤发病率的增高,也容易对儿童的注意力、记忆力等产生不良的影响。据了解,目前我国禁止在婴幼儿食品及肉类、水产类罐头等食品中使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定,糖精在雪糕、冰淇淋、饼干和面包等食品中的最大用量为0.15克/公斤。
同时,黎主任表示,奶茶是一种多混合型饮料,奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外,还要额外加入大量香味剂(奶精、果香精等)、甜味剂(糖精、安赛蜜等)、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等,只要有一种添加剂超标,就会导致奶茶超标。
奶精分为非奶类和含奶类奶精,目前市场上常见的奶精多数为非奶类奶精,即采用植物性油脂代替奶类产品。由于生产非奶类奶精的原料是氢化植物油,其中含有反式脂肪酸,过量食用可能增加心血管疾病患者的危险,还有可能影响儿童神经系统的发育,降低人的生育能力。
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大街小巷到处是奶茶店,商圈、学校更是奶茶店的密集区。奶茶究竟是什么做的?店里五颜六色的调料瓶中装的到底是什么?记者探访发现,目前市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的,奶茶其实不含奶。
看上去很美味实际上不卫生
奶茶店直击
在汉口解放公园路一奶茶店,记者碰到一名女孩进店,老板问:“喝什么?”看似常客的女孩脱口而出:“水蜜桃的。”老板立即拿出一个塑料杯,装了点白色粉末,加入蜂蜜和水蜜桃果浆,再加入大量冰块,用封口机封口,一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了,前后约1分钟。
老板告诉记者,先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶果汁浓浆的包装上标了5种添加剂,包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。一名在店内喝茶的民族大学女生说,因为味道不错,所以常来喝。
记者沿路走访了5家奶茶店,只有一家能够现场出示一张2007年颁的卫生证。5家店的店员都没有按规定佩带健康证,制作食品时应戴的帽子和口罩,更没有。一名女店员说,卫生证和健康证不知道老板放在哪儿,更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至说:“到我这里来的顾客不看证,主要是冲着我的人品来的。”
奶茶店都备有饮水设备,该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成,但这些过滤棒芯是否按规定更换,很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识,是否是食品级塑料,许多老板对这些知识懂都不懂。
业内揭秘
武昌熊家咀一名经营港式奶茶的老板周宏(化名)告诉记者,一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成:糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶,几乎都不是鲜奶,也不是奶粉,而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多,口感较好,奶味浓郁。奶精也分高低档次,质量也有好坏,好的奶精奶味浓一些,差的基本没奶味。便宜的奶精50斤100元,贵的300元。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好点的店会用果糖浆,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丢一点进去,甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉,便宜的茶叶包,一包不到一角钱,没什么茶味,贵的0.3-0.4元一包。
记者看到,奶精包装袋上标着“植脂末”。据了解,奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精,市场上常见的多为非奶类,即采用植物性油脂代替奶类,原料是氢化植物油。
珍珠果5元可买几千粒
添加在奶茶里的珍珠果,批发价5元一袋,每袋2斤装,有几千粒。批发老板称,珍珠果得自己拿回去煮,如果想省事,就买椰果,罐装的椰果2.8公斤,卖10-15元不等。
瓶子里五颜六色的粉末是果粉,口味不下20种,成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉,批发价10-24元不等。
稍正宗的奶茶成本1块五
周宏给记者算了一笔账,一杯正宗的奶茶,需要0.4-0.5元奶精,白糖约0.2元,茶粉0.4元,外包装(塑料杯、吸管、封口膜)0.3-0.4元。加起来,一杯好一点的奶茶,成本约1.5-1.6元,零售价为3元。
照这样算,如果奶茶卖1元或1.5元一杯,肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本,利润还很高,原因可能有两种:一是在原料上做手脚,奶精用得非常少、档次低,茶包也很“水”,然后添加其他增加奶味的添加剂,兑水……
权威说法
记者了解到,目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准,因此很难规范管理。
来自工商部门的信息显示,奶茶经营很特殊,现做现卖,又是前店后厂。新《食品安全法》出台后,武汉市场对奶茶的监管还处于“真空期”,没有明确由哪个部门具体监管。最近,武汉市正在讨论奶茶的监管问题,估计不久就会明确职责,很可能要划归卫生部门监管。
有关专家告诉记者,奶茶最突出的问题是添加剂,它不像固体饮料,只是水和固体粉的混合物,一般多少果粉加多少水尚有限量,奶茶则是一种多混合型饮料,如果光是茶和奶粉,添加剂超标的可能性不大,相当于我们喝了奶粉冲的奶水,再喝点茶水。可是,奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外,还要额外加入大量香味剂(奶精、果香精等)、甜味剂(糖精、安赛蜜等)、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等,只要有一种添加剂超标,就会导致奶茶超标。
值得重视的是,店员在加入这些添加剂时根本没有谱,只是靠手感,或者根据顾客口感添加,顾客觉得不甜,就多加点糖精,顾客觉得果味不够,就多加点果精。这些添加剂的总和,谁也说不准有多少,长期大量摄入这些添加剂,对人体健康肯定是不利的。
眼下,我国尚未制定奶茶标准,奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准,这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。