味道、食欲与营养
2021-04-11 15:28 4楼
lant 说:
好像还是走不出“成分论”啊,私以为“物流”也很重要,因为成分在身体不一定缺,可能只是位置错了。
一边是用工荒,一边是工人失业。如果一味想着从外面引进人力资源,而不顾本地的劳动力冗余,势必影响社会稳定。
而汤煲得香,肯定有利于物流和资源调配。道理相当于交通疏导。和运动健身也有异曲同工之妙。而且哪种汤通哪些位置,通什么成分,也应该有讲究,但好像现代研究很少。
为什么会这样?私以为:就是资本作怪。用现代理念印证已有的做法,基本无利可图。而用现代理念推翻传统的观念,有利可图。
从营养供给角度来看,喝汤就是“肥口而不肥身”。
汤对食客心理情绪幸福感的影响就不好评价了。因为萝卜白菜,各有所爱,好喝不好喝,因人、因地、因时而异。就像无形资产、间接损失一样,没有统一的计算标准,不同的机构有不同的评估结果。
现代营养学主要就是研究营养成分对健康的影响,重点关注吃什么、吃多少能健康,较少关注怎么吃、何时吃才健康,膳食行为属于医学心理学的研究范畴、而食品风味属于餐饮文化学的研究范畴。
2021-04-11 16:27 5楼
梦回杏林 说:老“不归我管”解释了。现在都好像习惯了。所谓业术有专攻,现代人说出这种理由,都那么振振有词。
从营养供给角度来看,喝汤就是“肥口而不肥身”。
汤对食客心理情绪幸福感的影响就不好评价了。因为萝卜白菜,各有所爱,好喝不好喝,因人、因地、因时而异。就像无形资产、间接损失一样,没有统一的计算标准,不同的机构有不同的评估结果。
现代营养学主要就是研究营养成分对健康的影响,重点关注吃什么、吃多少能健康,较少关注怎么吃、何时吃才健康,膳食行为属于医学心理学的研究范畴、而食品风味属于餐饮文化学的研究范畴。
发展趋势貌似是这样:细分、细分、再细分……下一步可能是:我是负责白细胞的,红细胞的事另请高明。
也许比喻并不恰当,只是想吐槽一下。
总不能将人体固有的资源调配规律,归结为心理学范畴吧?一个人喜欢吃什么,是心理问题,还是体质问题?还是其他问题?有定论吗?
现代人很牛逼,但现代人真的很懒!懒到刚起步走,就说到了到了。到了=dollar?
2021-04-11 23:37 6楼
lant 说:分分合合、合合分分,分得细也可以合得拢嘛,现在多学科诊疗模式(MDT)是发展趋势。
老“不归我管”解释了。现在都好像习惯了。所谓业术有专攻,现代人说出这种理由,都那么振振有词。
发展趋势貌似是这样:细分、细分、再细分……下一步可能是:我是负责白细胞的,红细胞的事另请高明。
也许比喻并不恰当,只是想吐槽一下。
总不能将人体固有的资源调配规律,归结为心理学范畴吧?一个人喜欢吃什么,是心理问题,还是体质问题?还是其他问题?有定论吗?
现代人很牛逼,但现代人真的很懒!懒到刚起步走,就说到了到了。到了=dollar?
连现代医学都强调预防、强调饮食管制、强调康复训练、强调生活方式干预是代谢相关性疾病的“基础治疗”手段。
反倒有些中医爱好者,抛弃了整体思维和摄养之道,饮食起居避而不管,一门心思钻研辨证用药,舍本逐末,迷术而远道,病恐无解。
2021-04-12 11:29 9楼
lant 说:
这种模式,花费不菲吧?
资本,就是让富人越来越“好”嘛,穷人呢?
为了让资源不断集中在富人手上,日常操作是欺骗人类,让他们舍弃简单的生活常识去内卷。沦为金钱的奴隶,沦为各种类型的猪。
资本天生所追求的,就是让富人越来越强,而穷人活得像猪一样。
富人本身也是猪,觉得必须自己越来越强大,才有安全感。即便地球毁灭了,他们自己也可以坐太空船去火星。
他们忘记了强大存在的意义,就是去帮助弱者。强大与弱小,就是一对阴阳鱼。若忘记了达而兼济天下,最终结果只会走向孤寂,走向灭亡。
要想少花医疗费,就要遵行摄养之道。
一项包含大多数中国人的调查显示:每花1元钱用于健康管理,就可以节省8.59元医疗费用以及100元的抢救费用。
中医不论经典还是名家著作,大多是先谈养生,再谈治病,比如《黄帝内经》开篇就是{上古天真论};《金匮要略》{藏府经络先后病脉证第一}中就强调:若人能养慎……;《儒门事亲》{卷一}中就有〈过爱小儿反害小儿说〉;《丹溪心法》的〈序言〉和〈十二经见证〉之后就是〈不治已病治未病〉……。
孙思邈《养生铭》中明确指出:寿夭休论命,修行在本人。倘能遵此理,平地可朝真。
西医也是首先进行健康宣教:
在国内:
国家卫计委30多年前就发布了《中国居民膳食指南》,目前已经更新到第四版(2016),前几年国家体育总局又发布了〈全民健身指南〉,同时{健康中国行}的大型宣传活动年年都在各大城市举办。
国际上:
世界卫生组织认为慢性病与不良的生活方式密切相关。据世界卫生组织的调查,导致疾病的因素中:遗传因素占15%,社会因素占10%,医疗因素仅占8% ,气候地理因素占7% ,个人生活方式的因素占到60%。
所以1992年在澳大利举行的第一届国际心脏健康会议的闭幕会议上,世界卫生组织发布了著名的《维多利亚宣言》,提出了健康的四大基石:“合理膳食+适度运动+戒烟限酒+心理平衡”。
《维多利亚宣言》在其“执行摘要”中指出:
在大多数情况下,心血管疾病是由以下因素的某些组合引起的:吸烟,高血压,血胆固醇水平升高,不健康的饮食习惯(包括过量饮酒),肥胖,久坐不动的生活方式和社会心理压力。而健康生活包括:良好的营养,无烟生活方式,定期体育锻炼和支持性环境。
卫生部健康教育首席专家赵霖教授,在2005年1月14日人民大会堂举办的{新时代健康大课堂}上,作了《吃什么和怎么吃关系到民族的命运》的演讲。
他引用了北京协和医学院公共卫生学院流行病学教授黄建始的《最大回报:健康投资》一书中的一段话:
在二十世纪,美国人的寿命延长了三十岁,您也许认为这是先进的医学科技所带来的,但事实上,美国的医疗服务系统只使美国人的寿命延长了五年,而正是健康教育,提倡健康的生活方式,各种服务于民众的预防和公共卫生措施,使当今的美国人多活了二十五年。
那些不接受教育的人必然会为他们的自我放纵付出身心和经济上的沉重代价。
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味道、食欲与营养
文:云无心
经常有人说“想吃什么了,就是身体缺什么了”,还有“这东西炖了这么久,很香,很有营养”。这样的话作为茶余饭后的谈资也没什么问题,要是当了真用来指导饮食,就很糟糕了。
在远古时代,因为食物短缺,人体对特定营养成分的需求或许能够在一定程度上体现为对某些食物的渴望。比如糖能快速转化为热量,对于补充体力有着重要的价值,而那个时候的糖直接与甜味相关。再比如盐,保证着体内电解质的平衡,而体现为对成味的需求。且不说这种“可能”的关系是否真实存在、有多可靠,仅仅因为现代社会的食物极大丰富,这种关系的基石就难以存在。人们很少再有需要快速补充体力的时候,更不大可能有体内缺乏电解质的状况。
相反,它们在人们的饮食结构中甚至往往过多。糖和盐过量,是多数人的饮食习惯中风险最大的因素。对于口味而言,它们甚至存在着“正反馈”机制——吃得越多,满足口味需求需要的量就越大,然后就吃得更多。所以,为了健康,饮食中对糖和盐的限制应该“从娃娃抓起”,是不无道理的。
人们的食欲——对某种食物的渴望,更多与饮食习惯或者某种回忆有关。因为从小吃某种食物,那种食物就最能满足他的生理和心理需求。尽管不同的妈妈做的饭相差巨大,但“妈妈做的饭”能勾起大多数人的食欲,这就是习惯使然。曾经在某种特定场合吃过的某种食品,多年以后也还能勾起食欲,这是回忆的作用。而作为化学意义上的食物已经不重要,重要的是那个特定场合食物所带来的愉悦被记忆了下来。当再次看到那种食物,那种愉悦感的感受会被激活,就产生了“食欲”。如果一种食物是完全陌生的,那么不管它有多么“美味”,都难以产生食欲。有时候一些“陌生食物”能让我们食指大动,但它其实也并非完全陌生,而是某个方面一比如外观、颜色或者气味等等,与我们记忆中的某些美食契合,从而引发了我们对那种食物的回忆。
人们感知的五种基本味道——酸、甜、苦、成、鲜,酸和苦更重要的是人体的一种自我保护机制,天然食物的酸表示果实尚未成熟或者已经变坏,而苦则与许多“有害成分”有关。天然食物中的甜来自于糖,成来自干盐,对于现代人来说二者都可以算是需要控制的“不健康因素”。鲜味来自于蛋白质水解释放出的谷氨酸,而食物中的鲜味往往有着肌苷酸和尿苷酸这两种“呈现核苷酸”对谷氨酸的协同作用。如果说谷氨酸还是一种氨基酸能被人体所利用,使得鲜味大大增加的核苷酸则完全没有什么营养价值。
人们体味到的各种香味,主要依靠的是嗅觉。人体的嗅觉固然比起狗之类的动物要逊色得多,但比起自己的味觉,还是要灵敏得多了……