马齿苋——领袖食谱中的常见“菜”

人物简介:

甘璐:植物学专业毕业,致力于营养科学知识的普及,常年做营养知识的普及培训。

导语:马齿苋,民间素有“太阳花”、“死不了”、“长命花”、“五行草”之称,是一个自古深受人们喜爱的野菜,田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹,适应能力极强,不但营养丰富,也是一味常用的中药材。

在毛主席的食谱中,无论款待客人还是日常饮食,最为多见的当数马齿苋,即使是新中国成立后,仍时常提出吃马齿苋的要求。毛主席赞其曰:“马齿苋,既可食,又是药。”

其实,毛主席与马齿苋还有着不解之缘。毛主席小时候读私塾时,有一次教书的邹先生外出,毛主席趁机带领同学下塘游泳。这事被邹先生知道后拿起竹篾片,就要打毛主席的手心。可转而一想,对毛主席这样倔强聪颖的孩子不能来硬的,便说:“我出两个对子,你对得上,免除惩罚,对不上,则要打手心。”邹先生随即说出上联:“濯足。”毛主席一听便知道邹先生的喻意,还在气恼他带头在上课时间游泳这件事,便应对道:“修身。”邹先生又想出一个复杂的:“牛皮菜。”毛主席略加思索,又脱口而出:“马齿苋。”

中医认为,马齿苋性寒、味酸,归肝、大肠经,具有清热解毒、凉血止痢、除湿、通淋的功效。

太阳也晒不死的传奇

“后羿射日”的故事,想必连2、3岁的儿童都知道,马齿苋就是在这个传说中被赋予了“晒不死”的传奇。传说10个太阳,后羿射掉9个,只有1个幸存下来的原因,就是因为这个太阳躲在了马齿苋下面才得以幸免,这个太阳为了报答马齿苋的救命之恩,赋予了马齿苋“晒不死”的能力。现实生活中也的确如此,马齿苋无论是在强光还是在背阴处,一样生长旺盛,适应能力极强。

天然的“抗菌药”

马齿苋有“天然灭菌素之称”,对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用,特别对痢疾杆菌的作用很强,是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药。此外,对多种化脓性皮肤病和外科感染(如乳痈、疖肿、丹毒、蜂窝组织炎、足癣感染)等均有较好的疗效。在现代滥用抗菌素的时代,意义格外重大。

延缓衰老的长命花

马齿苋富含的维生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人们证实。同时,马齿苋中富含的硒,在现代研究中,已表明硒的抗氧化、抑制癌细胞的作用。

马齿苋也是罕见的天然高钾食物,有利于平衡人体的酸碱度。研究显示,细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,细胞内水分下降与细胞衰老正相关,而进食马齿苋也可保持体内钾水平处于正常状态。

此外,马齿苋富含胡萝卜素也是抗氧化的作用,而胡萝卜素作为维生素A的原体,在体内转换成维生素A也利于眼睛的营养,缓解干涩和夜盲症状。

预防动脉硬化的“大众菜”

阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸,可以有效的减低血液中饱和脂肪酸,有利于防止动脉硬化,远离冠心病、心梗等心血管疾病,目前已被证实对心脏疾患可起到很好的预防和辅助治疗效果。在马齿苋中该物质的含量十分丰富,是菠菜的10倍,而马齿苋生长能力强的特点,也为百姓食用提供了很方便的条件。

此外,马齿苋中含有的去甲基肾上腺素和葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸等营养成分,这些营养成分在提高人体的免疫能力、抗衰老等方面有着极为重要的生物学功能。

特别说明:马齿苋性寒,脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。同时马齿苋禁与鳖甲同用。