生姜又称“还魂药”但大多数人都只用来当佐料!!
2014-12-16 12:09 4楼
【生姜】:
辛温发散用生姜,止痛去风解表良。镇咳和中除蟹毒,姜皮利水亦称强。
俗谚:寒风入胃腹生凉,慢嚼生姜暖胸膛。(喝风受寒,含嚼生姜可解)
性味:性微温、味辛。入肺、脾、胃。3～10g。呕家圣药。
制法:姜科。9～11月采挖,除须根,切片、打汁、煨熟用。全国都产,安徽铜陵为上品。
整姜皆四世同堂,即母姜、子姜、子生姜、姜芽俱全,厨师言为“整姜”。
母姜:煸炝锅用,弃而不食。
子姜:炖肉炖汤,可食其姜。
子生姜:拌馅使用。
姜芽:炒鲜姜芽菜用。
姜皮:系根茎洗净后,竹刀刮取外皮晒干入药。味辛,性凉。入脾肺经。行水消肿。
主治:水肿初起,小便不利。
干姜:系干燥根茎。味辛性热,入脾、胃、心、肺。温中散寒,回阳通脉,温肺化饮。
主治:脘腹冷痛,呕吐泻痢,胸痹心疼,亡阳厥逆,寒湿痹疼,寒饮咳喘。
炮姜:武火将砂炒热放入干姜,炒至鼓起表面棕褐色,内部棕黄色取出。味苦辛,性温。
入脾、胃、肝经。
主治:虚寒性脘腹痛,呕吐泻痢,吐血、便血、崩漏下血。
姜炭:干燥根茎炒炭制成。味苦、辛涩,性温。入脾、肾、肝经。温中止泻,温经止血。
主治:虚寒性吐血、便血、血痢、崩漏,阳虚泄泻,产后腹痛。
煨姜:系净姜纸包五六层,水中浸透,置热灰中煨至纸色焦黄,去纸称煨姜。
生姜煨熟无发散之性,降而不升,温中降逆,和中止呕力胜,宜中焦虚寒性腹痛。
功能:发汗解表…适用风寒感冒。
温中止呕…适用胃寒呕吐。
散寒止咳…适用风寒咳痰。
除湿开胃…适用食欲不振。
解鱼蟹、生半夏、生南星等药物之毒。
抑真菌、杀滴虫。
生用发散,熟用和中。生姜入肴、老姜入药、姜汁止呕。
禁忌:伤阴助火,阴虚火旺的咳嗽,疮疡热毒忌服。“早服似人参,晚服赛砒霜。”
辛温发散用生姜,止痛去风解表良。镇咳和中除蟹毒,姜皮利水亦称强。
俗谚:寒风入胃腹生凉,慢嚼生姜暖胸膛。(喝风受寒,含嚼生姜可解)
性味:性微温、味辛。入肺、脾、胃。3～10g。呕家圣药。
制法:姜科。9～11月采挖,除须根,切片、打汁、煨熟用。全国都产,安徽铜陵为上品。
整姜皆四世同堂,即母姜、子姜、子生姜、姜芽俱全,厨师言为“整姜”。
母姜:煸炝锅用,弃而不食。
子姜:炖肉炖汤,可食其姜。
子生姜:拌馅使用。
姜芽:炒鲜姜芽菜用。
姜皮:系根茎洗净后,竹刀刮取外皮晒干入药。味辛,性凉。入脾肺经。行水消肿。
主治:水肿初起,小便不利。
干姜:系干燥根茎。味辛性热,入脾、胃、心、肺。温中散寒,回阳通脉,温肺化饮。
主治:脘腹冷痛,呕吐泻痢,胸痹心疼,亡阳厥逆,寒湿痹疼,寒饮咳喘。
炮姜:武火将砂炒热放入干姜,炒至鼓起表面棕褐色,内部棕黄色取出。味苦辛,性温。
入脾、胃、肝经。
主治:虚寒性脘腹痛,呕吐泻痢,吐血、便血、崩漏下血。
姜炭:干燥根茎炒炭制成。味苦、辛涩,性温。入脾、肾、肝经。温中止泻,温经止血。
主治:虚寒性吐血、便血、血痢、崩漏,阳虚泄泻,产后腹痛。
煨姜:系净姜纸包五六层,水中浸透,置热灰中煨至纸色焦黄,去纸称煨姜。
生姜煨熟无发散之性,降而不升,温中降逆,和中止呕力胜,宜中焦虚寒性腹痛。
功能:发汗解表…适用风寒感冒。
温中止呕…适用胃寒呕吐。
散寒止咳…适用风寒咳痰。
除湿开胃…适用食欲不振。
解鱼蟹、生半夏、生南星等药物之毒。
抑真菌、杀滴虫。
生用发散,熟用和中。生姜入肴、老姜入药、姜汁止呕。
禁忌:伤阴助火,阴虚火旺的咳嗽,疮疡热毒忌服。“早服似人参,晚服赛砒霜。”
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研究证明,生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等,具有较高的营养价值。生姜具有特殊的辣味和香味,可调味添香,是生活中不可缺少的调配菜,可做腥味较强的鱼肉之调配菜,可生食、熟食,可腌渍、盐渍、醋渍,可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干,可提炼制作香料的原料。
生姜祛病保健的方法由来已久。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液回圈加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多馀的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
所以,当身体吃了寒凉之物,受了雨淋,或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时排除寒气,消除因肌体寒重造成的各种不适。
生姜的不同用法:
l、治呕吐不止:生姜汁一汤匙,蜂蜜2汤匙,加开水3汤匙调匀,煮沸后一次服下。
2、治风寒骨疼、关节疼:
①生姜、葱白各适量,捣烂炒热,用布包好熨敷患处,一日数次。
②生姜数片放患处,用艾条灸之。
3、治胃病发作:生姜、桂皮各12克,加水适量煎汤服下,一日2次。
4、治胃、十二指肠溃疡:生姜25克切碎,放在一个猪肚中,加水用文火炖烂,分数次食用。
5、治中暑昏厥:生姜、韭菜各适量,大蒜1头,共捣烂取汁灌服。
6、治急性菌痢:生姜25克,红糖50克,共捣成糊状,一日3次分服,连服数日。
7、治产后腹疼:生姜、当归各150克,羊肉1000克,加水适量炖汤,分次服下。
8、治跌打损伤、腰扭伤:生姜、芋头各半捣成泥状,加面粉适量调匀,贴敷患处,每日更换2次。
9、治急性肠胃炎:生姜5片,茶叶20克,大蒜1头,捣碎,煎水调红糖适量饮下,每日3次。
10、治寒痢:生姜4片,茶叶15克,煎浓加半汤匙食醋,趁热饮服,每日3次。
11、治热痢:生姜4片,茶叶15克,黄连6克,煎水晾凉饮服,每日3次。
12、治疟疾:生姜4片,茶叶15克,煎水调红糖适量,趁热饮下,每日2次。
13、治晕车晕船:生姜1片贴于肚脐,外贴1张伤湿止痛膏,有明显的缓解作用。
14、治冻疮、冻伤:生姜适量捣烂,泡在适量的白酒中,取汁液加温擦拭患处,每日3次。
15、治脚汗太多:生姜15克,枯矾15克,熬水洗泡脚,每日1次。
16、治伤风咳嗽、虚寒久咳:生姜5片,加适量核桃肉、红糖捣烂食之。
17、治红白痢疾:生姜、绿茶等份,加水适量煎浓饮之。
18、治妇女虚寒腹疼:生姜、红糖适量煎水服用。
19、发汗解表、温肺止咳:生姜10片,茶叶7克,煎水趁热饮服。
20、治风寒感冒:
①生姜数片,白萝卜250克,红糖适量,煎汤趁热饮下,出汗即解。
②生姜6克,葱白5根,红糖适量,煎汤热服,对感冒初起或症状轻有效。
③生姜90克,白萝卜60克,荸荠60克,捣烂取汁,分3次用开水冲服,每日一剂。
④生姜6克,葱白2恨,大枣4枚,煎汤服用,对症轻无汗、身困者有效。
⑤生姜5克,葱白1根,绿豆15克,萝卜30克,大枣4枚,煎水服用,每日3次,开水冲服,对感冒发烧、口渴而表未解者有效。
⑥生姜、葱白各30克,食盐6克,白酒一盅。将生姜、葱白、食盐共捣成泥状,加白酒调匀,涂擦前胸、后背、肘窝、手心、脚心,对感冒身疼、关节酸疼、发热不降有效。
⑦老姜10克煨热,切开擦百会、大椎或由大椎向下擦至命门,以皮肤微红为度,可消除恶寒怕冷、全身酸疼。
生姜在细菌作用下可发酵腐烂,产生黄樟素物质,能诱发食道癌、肝癌,对人体健康有严重危害,故腐烂的生姜不能吃。