大米如何吃才健康

都说“民以食为天”,粮食是生命的根本。被誉为“五谷之首”的大米,凭其营养功效高、食用量大,成为我们餐桌上不可少的“必备之粮”。大米的各种营养素单个含量虽然不是很高,却是补充人体营养的基础食物。经试验分析,大米含有蛋白质、脂肪、维生素等11种矿物质,能为人体提供全面的营养。
霉变大米可诱发癌症
值得注意的是,大米虽然有着丰富的营养矿物质,但是变质的大米或能诱发癌症。大米自身含有很高的水分,因此在存储过程中很容易发生霉变,如被桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等霉菌污染。
霉变的大米会变黄,这种大米具有很强的毒性,那是霉菌大量繁殖产生的代谢谢产物。北京瑶医医院权威肿瘤专家魏兴德说,变黄的大米带有多种毒素,可引发肝脏疾病,神经损伤,具有强烈的致癌作用。此外,在部分地区稻谷收割后遇到阴雨不能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄,这种变黄的稻谷碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
我国是产粮大国,总体上,东北、华北大米一般可以存放3—6个月;南方天气多以湿热为主,所以,大米存放时间最多不能超过3个月,因此,购买大米一定要注意发黄的大米。魏兴德说,大米的烹饪方法对于我们的健康同样重要,总体上有以下几点:
1、搭配蔬菜
大米自身虽然有多种营养和矿物质,但不能保证我们日常身体所需。因此,为了增加大米所缺的维生素等营养物质,蒸饭或煮粥时可以搭配各种蔬菜,比如加入胡萝卜、绿色的青菜等,不仅能避免血糖升高,也保证了其营养的丰富性。
2、搭配粗粮
大米属于细粮,易消化吸收,过多的摄入对于血糖高的人有很大的健康风险。因此,大米可以搭配多种粗粮或豆类。据了解,粗粮和豆类中的纤维素能有效吸收多糖,其颗粒越大,消化越慢,升糖水平就越低,如薏米、糙米、燕麦、玉米渣等,蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米,根据个人口味放1/3或1/2,这样能有效控制血糖上升速度。
3、控制吃饭节奏
吃饭时最好一口米饭一口菜,再喝一口汤,把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大量淀粉,这样也能防止血糖升高过快,胃也更舒服。
学习瑶族食疗养生,预防胃癌
对于中国人而言,吃饭不仅仅是为填饱肚子,“吃”可是养生保健最有效的手段。因此,我们吃得爽快很容易,但要吃得健康却不知如何下嘴。当前,我国胃癌发病率不断攀升,而胃癌的发病原因和吃有着直接关系。
——文章摘自北京瑶医医院