芸豆的营养及保健作用

芸豆根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白质17.2～22.5克,碳水化合物57.2～63.克,脂肪0.6～1.4克,属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。
芸豆富含膳食纤维,具有良好的润肠通便,预防结石,减肥健美作用,是理想的减肥食品。其矿物元素丰富,特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高,被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外,芸豆富含B族维生素。
芸豆是一种滋补食疗佳品,常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢谢,缓解皮肤、头发的干燥;促进脂肪代谢谢,有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。
祖国医学认为,芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。
芸豆的食用方法很多,可与米面混合食用,也可做成豆馅、制作糕点,可做甜汤,可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。
提醒:芸豆含有皂甙和血球凝集素,烹饪时要煮熟煮透,防止中毒。