秋季养生之立秋时节汤羹类进补食谱

(1 )银耳猪肺羹【原料】银耳20 克,鲜猪肺1 副,鸡汤2000 毫升,生姜15 克,葱10克,精盐5 克,料酒3 0 毫升,味精2 克,胡椒粉2 克。【制作】银耳用温水发透,捡去杂质,淘净,入净锅,注入适量水,将银耳煮熟捞出,用清水漂洗待用。生姜洗净拍破,葱洗净用整支。把猪肺管套在自来水龙头上,冲净肺叶的血液。入沸水锅中氽净血水。沙锅置于火上,注入清水,放下猪肺、葱、姜,大火烧开,移到小火煮烂。再将猪肺捞出,用冷水冲凉,剔下气管,撕去老皮不用,把猪肺切成2 厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大碗内,注入鸡汤、料酒,放入精盐、胡椒粉,用湿绵纸封严碗口,上蒸笼3 0 分钟,取出,放入味精调味即成。【功效】癌症病人可作辅助治疗。嗓音工作者食用可保护咽喉。具益气和胃、补肺滋阴。经常食用能防病保健,抗衰延年。(2 )樱桃三豆羹【原料】樱桃核3 0 个,绿豆3 0 克,黑豆3 0 克,赤小豆3 0 克。【制作】先将绿豆,赤小豆、黑豆洗净,樱桃3 0 个洗净,先煎1 小时,去核留汁。樱桃核倒入锅,放入三豆,煮熟烂。【功效】安神养体,滋阴补阳。(3)菊花肉丝汤【原料】猪瘦肉300 克,生姜10 克,葱30 克,精盐3 克,白糖2 克,料酒20 克,胡椒粉2 克,鸡蛋2 枚,鸡汤80 毫升,湿豆粉30 克,化猪油100 克。【制作】菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜,切成1 0 厘米长的丝。生姜、葱洗净,生姜切成丝,葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉(用一半)、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖,兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上,加猪油,烧至六成热时投入肉丝,快速炒散,再下姜、葱丝炒几下,倒入滋汁中快速翻颠,待汁亮油时,撒入菊花瓣颠匀,起锅即成。【功效】疏风散热,平肝明目,清热解毒。(4)银耳莲子羹【原料】银耳20 克,白莲子50 克,鸡肠2000毫升,料酒50 毫升,精盐6 克,味精1 克,生姜15 克,葱10 克。【制作】银耳用温水发透,捡去杂质,用手反复揉碎。生姜洗净拍破,葱洗净用整支。白莲子用清水洗待用。银耳装入大蒸碗,揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐,再将绵纸封严。上笼蒸4 0 分钟取出,放入味精调味即成。【功效】补脾益肺,养心益肾,固肠利水。(5)田仁粥【原料】白果仁、甜杏仁各1 份、核桃肉、花生各2 份、鸡蛋1 枚。【制作】将上4 味药共研成末,每次取2 0 克,加鸡蛋1 枚煮1 小碗。【功效】止咳平喘,滋阴养肺。(6)猪肺粥【原料】猪肺500 克,大米100 克,薏苡仁50 克,料酒、葱、食盐各适量。【制作】将猪肺洗净,加水适量,放入料酒,煮七成熟,捞出,切成肺丁,同淘净的大米,薏苡仁一起入锅内,并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸,然后文火煨,米熟烂即可。【功效】补肺止咳,经常食用效果显著。(7)核桃仁粥【原料】核桃仁5 0 克,大米6 0 克。【制作】将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即可。【功效】补肾,健脑,通淋。(8)芫荽表疹汤【原料】芫荽(即香菜)1 0 克,胡萝卜、荸荠、甘蔗(另榨汁)各60 克。【制作】共加水煎,后去滓,加少量冰糖。【功效】清热,解表,生津。兆麟堂国医馆搜集整理