秋季养生之寒露时节的养生食疗方案

寒露时节,气候由凉转寒,这时养生的饮食处方如下:鸡汁粥用料:母鸡1 只,粳米10 0 克。制作:先将母鸡剖洗干净,切块,水煮开后,改用小火再煮1 0～l 5分钟,然后关火待用。将粳米放入另一锅内,水煮,加入适量鸡汁同煮成粥。适用范围:补益气血、滋养五脏、补肾填精。适用于气血亏虚,五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等。禁忌:因鸡肉补而性温,鸡汁也偏温,故外感发热、咽喉肿痛、热毒未清者忌食,以免加重病情。老年人一次不宜过食,过食则生热动风,高血压患者及已中风的患者慎食。鸡汁营养成分不亚于鸡肉本身,且比鸡肉易消化吸收。年老体弱、病后气血亏损等一切体质衰弱者均可食用。羊骨粥用料:新鲜羊骨1000 克,粳米100～200 克,盐、生姜、葱等调味品适量。制作:先将新鲜羊骨洗净打碎,加水煎成羊骨汤,然后加粳米煮成粥,加入适量调味品即可。适用范围:补肾气、健脾胃、强筋骨,适用于虚劳赢瘦、肾虚腰痛、腰膝酸软、脾胃虚弱、久泻久痢及贫血、血小板减少性紫癜者。禁忌:大便干结或湿盛中满者及有实症之人慎食用。羊骨味甘,性温,归肾经。其主要成分为磷酸钙、碳酸钙、磷脂、骨胶原、氟、铁、钠、钾、弹性硬蛋白、中性脂肪等。羊骨可补肾、补血,尤适于年老骨质疏松者。牛乳粥用料:新鲜牛奶200 毫升,粳米10 0 克。制作:先将粳米煮成粥,起锅前将牛奶倒入,再煮开l ～2 分钟即可。适用范围:补虚损、益五脏。适用于中老年体质虚弱、气血虚损、病后羸弱及呃逆、口干、大便干结者。禁忌:有些成年人消化道内缺乏消化酶,食牛乳后易腹胀、腹泻,故此类人忌食之。牛奶为老幼皆宜的滋补佳品。中老年人常食可健康长寿,儿童常食可强健体格、增加智力、促进生长。甘蔗粥用料:甘蔗汁100～200 毫升,粳米50～100 克。制作:先将新鲜甘蔗榨成汁,将汁与粳米同煮成粥。适用范围:清热生津、养阴润燥,适用于热病后期的恢复、津液悉足之心烦口渴,胃阴不足之反胃呕吐,及风热感冒、秋燥咳嗽、便秘者。还可解酒毒,抗癌肿。禁忌:脾胃虚寒者慎食。甘蔗味甘、性寒,归肺、胃经。甘蔗榨成的汁又名蔗浆,有“天然复脉汤”之称。甘蔗入肺、胃经,既可润肺止渴,又可滋养胃阴。热病久咳之人、秋燥干咳之人及有慢性胃病的患者均可服食本粥,有良好效果。鲤鱼山楂鸡蛋汤用料:鲤鱼1 条,山楂片2 5 克,鸡蛋1 个,料酒、葱段、姜片、精盐、白糖适量,面粉150克。制作:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,加入料酒、精盐渍15分钟,将面粉加入清水和白糖适量,打入蛋成糊。将鱼块下入糊中浸湿,取出后沾上干面粉,下入爆过姜片的温油锅中翻炸3 分钟捞起,山楂片加入少量水,上火溶化,加入调料及生面粉糊少量,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,撒上葱段、味精即成。适用范围:健脾和胃,利水消肿,适用于消化不良、水肿者。元鱼骨髓汤用料:元鱼1 只,猪脊髓120 克,姜、葱、胡椒面、味精各适量。制作:将元鱼去头、甲、内脏及爪,将猪脊髓同元鱼放入锅内,加姜、葱、胡椒面,加适量清水,以旺火煮沸,再用小火煮至肉烂为止,吃时放味精即成。适用范围:滋阴生津,适用于津液不足所致口干、便秘、记忆力下降、毛发憔悴者。猪肝菠菜汤用料:猪肝1 0 0 克,菠菜1 5 0 克,酱油、精盐、味精、花椒水、肉汤、猪油各适量。制作:把猪肝切成小薄片,菠菜切成6 厘米长。勺内放入肉汤,汤烧开后把猪肝、菠菜倒入勺内,加上酱油、精盐、花椒水、味精。待汤烧开时,把猪肝、菠菜捞在碗内,撇净汤内浮沫,加少许猪油,把汤浇在碗内即成。适用范围:补阴养肝,适用于肺旺伤肝者。朱砂豆腐用料:豆腐250 克,熟咸鸭蛋150 克,熬化猪油30 克,水淀粉6 克,精盐0.6克,胡椒0.3克。制作:只取用熟咸鸭蛋的蛋黄,用刀拍细待用。把豆腐调细成泥。炒锅内放猪油,在微火上烧至六七成热时,将豆腐入锅翻炒后,将盐、胡椒、水淀粉放入再轻炒几下,随即放人熟咸鸭蛋黄,炒匀即成。适用范围:滋阴清热,适用于阴虚火旺,症见口干、咽燥、腰膝酸软、五心烦热之人食用。虫草炖乌鸡用料:乌鸡肉25 0 克,虫草10 克。制作:共炖,熟食。适用范围:补虚强身,适用于身体虚弱及虚劳者。双味鸡球用料:鸡腿肉250 克,鸡脯肉250 克,山楂、梨各100 克,番茄酱25克,白糖50克,高汤50克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油150克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。制作:将鸡脯肉洗净切块剁成茸,做成丸子入锅氽熟,捞出。山楂洗净去籽。梨洗净去核,切成滚刀块。鸡腿肉拍松,切麦形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液滚上面包渣待用。炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包的鸡腿肉入勺,炸至八成熟后捞出。将油再烧至八成热时,复下鸡腿肉炸成金黄色,捞出,沥油,盛入盘的一边,撒上少许精盐和咖喱粉。勺内留约5 0 克油,投入葱姜炒出香味,放红葡萄酒、白糖、精盐、味精、高汤、番茄酱烧开,倒入煮熟的鸡肉丸、山植、梨块,用文火煨至入味,然后捞出盛入盘的另一边,再将原汁旺火烧开,浇在上面。盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。适用范围:益气养血,适片于气血亏虚症者。糖醋三丝用料:鸭梨2 个,山f5 楂糕5 0 克,嫩黄瓜1 条,精盐半汤匙,白糖2汤匙,醋2 汤匙,香油1 烫匙,味精少许。制作:将嫩黄瓜洗净擦干,切成细丝,放盘内,放点盐腌一下。鸭梨洗净去皮和核,切成细丝,放凉开水中焯一下,捞出沥干水,将山楂糕切成丝,一并放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖和味精,洒上香油,拌匀即可食用。适用范围:养阴和胃,适用于肺、胃阴伤,症见干咳、食饮不振、口干但不欲饮。兆麟堂国医馆搜集整理