以食用油防治高血脂3

月见草油
月见草油呈淡黄色,约含有90%的不饱和脂肪酸。其中含约70%的亚麻油酸(LA,)和约7～10%的γ-亚麻酸,属于特殊的Ω-6系列多不饱和脂肪酸,不但能降低血清总胆固醇,还能显着升高高密度脂蛋白胆固醇。γ-亚麻酸在人体内经由、生理生化反应会生成一种内生物质--前列腺素E1(PGE1),PGE1却PGE2拥有较强的平滑肌松弛作用,有助于气喘病情的缓解及血压下降作用。但对于内生性发炎因子引发的过敏性皮肤炎及自体免疫反应、经前症候群都有效。还具有预防骨质疏松症的功用。对心脏病、糖尿病及其并发症、癌症、脂肪肝、减肥等等都有作用
她只会在夜间开出美丽的黄花,但于日出月隐后便雕谢谢。按照中医的观点她的阴性十足,适合肝肾阴虚肝阳上亢型疾病。
声启堂主简评 月见草油可以作药用油

调和油
调和油基本都有转基因成分。厂家为追求利润一般用廉价油为主,加一点点高价油,并以高价油冠名。由于没有国家标准,对于调和油的成分比例并不列入检验。所以媒体称“调和油不着调”。
构成调和油的绝大部分即基础油多是大豆油或菜油,二者都不是理想、符合标准的油种。
1:1:1的调和油,即食油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。此比例根据不足。国际营养专家们认为理想的比例是1:6:1,因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和增加好胆固醇HDL的数量,阻止血块凝结和血栓形成,而饱和脂肪酸则反之,有可能增加血栓形成和血压升高的机率。而多不饱和脂肪酸虽是必须脂肪酸,其中Ω-6和Ω-3脂肪酸的比例也应调整适当,理想值应小于4:1,而大多数中国人的烹调油以富含Ω-6的大豆油、菜油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油为主,很少吃富含Ω-3的深海鱼油、海豹油、亚麻籽油、紫苏油等,无疑不利健康。
声启堂主简评 因难以把握,调和油宜少食用。

转基因油
很多转基因食品含杀虫毒蛋白(凝集素)--一种“生物农药”,虫子吃了会死亡;美国人只种不吃,欧盟严格限制,法国坚决抵制,澳洲严格禁止。例如,美国的转基因大豆,部分用作饲料和工业原料,部分出口给一些发展中国家,但遭到澳大利亚的拒绝。
更为严重的是,今天的低成本转基因食品,有可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!凝集素会妨碍人体对营养素的吸收,使人产生胰岛素抵抗症。实验表明,吃转基因玉米的小鸡,死亡率高出一倍。和虫子、小鸡一样,我们(特别是儿童)的免疫系统也可能不认识转基因成分,会产生过敏和抵抗。
现在每天大量食用的色拉油或调和油,其主要成分实际上是转基因大豆油、玉米油。

反式脂肪酸。
反式脂肪酸又名氢化脂肪酸、精炼植物油、植物奶油、植物黄油和人造奶油、人造黄油、人造脂肪等,都是氢化植物油的“化名”。
研究发现反式脂肪酸对各阶段年龄的人都有害处。
对婴幼儿及儿童,它会干扰必需脂肪酸的利用,并造成中枢神经系统发育障碍;
对年轻人,它会造成生育能力下降,不孕率上升,后果极其严重。
对成年人诱发肥胖、糖尿病、心血管病、老年痴呆和肿瘤
反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍,即便每天吃的能量不超标,常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。
反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险;还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。
声启堂主简评 杜绝转基因油及反式脂肪酸。

声启堂主推荐:
祖国医学历来强调药补不如食补,声启堂主认为油是食物之精华,故可以直接用油来防病治病,从经济和健康的角度上看,吃药不如吃油。当然油也如药,不能乱吃,提倡科学吃油。
以食用油治高血脂及三高,可少吃动物油,提倡吃植物油。要注重食用油的质量,质是指含Ω-9或Ω-3多的油。提倡吃茶油、澳洲芥花油、亚麻籽油、橄榄油、紫苏油、杏仁油。过去吃含Ω-6油过多的尽量改吃含Ω-3多的亚麻籽油、火麻仁油、紫苏油、海豹油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克(一斤半)为宜。
无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。
膳食结构中要降低脂类总量和关注各种脂肪酸摄取的比例合理性,2012年联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》:不饱和脂肪酸75%以上,饱和脂肪酸10%以下。尤其是必需Ω-6/Ω-3型脂肪酸要处于合理平衡4:1,才有助于健康。2000年中国营养学会的推荐Ω-6:Ω-3=(4-6):1 。符合这两条标准的油是:茶油、澳洲芥花籽油、亚麻籽油、紫苏油、杏仁油、橄榄油等只取一种,25克。上述各油本身已含饱和及多不不饱和脂肪酸,二者肉、奶中就有,无需再额外提供。
建议备5、10、20ml注射器各一只。个人用5ml-10ml的,家庭用20ML的,可以较为准确抽取所需数量。时间长了熟练了信手就来。
建议常备三种以上的油,炒菜用茶油、芥花籽油、稻米油、花生油。凉拌用橄榄油、亚麻籽油、火麻油,蒸熟的茶油、芥花籽油。煎炸用杏仁油、稻米油、茶油、芥花籽油、花生油或动物油或棕榈油、椰子油。上述各油交替使用互补不足。
大量食用Ω-6型植物油会使Ω-6脂肪严重过剩,Ω-3脂肪严重不足。例如,食用现在市面上流行的植物油,摄入的Ω-6与Ω-3的比例往往超过20倍! Ω-3不足会增加得高血脂、高血粘、高血压、心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和老年痴呆症、心智障碍等50多种退化性疾病的危险。可以食用Ω-3型油脂以弥补此缺陷,如海豹油、鱼油、亚麻籽油、火麻油、紫苏油。
人体高密度脂蛋白胆固醇若低于35mg/dI时,会使脑细胞营养缺乏,造成老化或老年痴呆症等问题的可能性。建议可以食用ω-9、ω-3型油脂以弥补此缺陷,如茶油、芥花籽油、杏仁油、橄榄油、亚麻籽油、火麻油、海豹油、鱼油、紫苏油等。
杜绝反式脂肪酸。
不买转基因食品。
尽量买初榨出的油,不买化学溶剂浸出的油,因为浸出的油在提纯时在去除化学溶剂时要加高温,可能产生有害物质。
尽量把油淋在食物上吃而不煎炸。
杜绝“回锅油”、 “万年油”、“过火菜”、 “地沟油”及油炸食品。 “ 烟糊味”中有油脂过热后产生的微粒,其中苯并芘的含量甚高,所有油脂在加热条件下都会发生反式异构化、热裂解等多种反应,难以避免会出现更多的杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果长期摄入这种酸价超标的回锅油,将会出现体重减轻和发育障碍,易患腹泻和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。还可能致癌,
我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定,即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5,油炸次数多则酸价超标。油炸次数在规定中缺少严格限定,因为成本问题,啇家很少进行更换食用油,一般采取的措施就是过滤和添油。
实验表明,如果对植物油进行高温处理(例如油炸),油中所含的大量维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸就会被破坏;而当油温超过60度时,油脂开始氧化;超过130度时,油脂开始分解;超过200度时,油脂开始变性,并产生有害物质。而我们现在吃的食用油在去除了杂质后,大量冒烟的时候已经达到了250度,可见危害性有多大!另外,碳水化合物在高温的油炸过程中,还会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
如果非要油炸食物的话,建议你最好用适合高温加热(煎、炸)的油,为降低胆固醇可选用高發煙點的含单不饱和脂肪酸较多的油品:茶油、澳洲产芥花籽油、稻米油、杏仁油、花生油等。其次用动物油,这是因为动物油含饱和脂肪最多,最为稳定
为降胆固醇和甘油三酯可食用含Ω-9(单不饱和脂肪酸)较多的油品如茶油、芥花籽油、橄榄油、杏仁油、花生油等,更有降低坏的胆固醇(低密度胆固醇LDL),提高好的胆固醇(高密度胆固醇HDL)比例的功效,可预防动脉硬化。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。
实际上,碳水化合物饮食更适合体力劳动者,而脑力劳动者更需要Ω-3脂肪,尤其是其中的DHA。由于流行的脂肪恐惧症,以及加热烹调,使得今日的重脑力劳动者存在着巨大的DHA赤字:一方面,重脑力劳动者比普通人需要更多的DHA脂肪以补脑;另一方面,低脂饮食和加热烹调却阻断了DHA脂肪的来源。
为脑力劳动者以及为有一个聪明的后代建议: 1、采用强化胆固醇的配方奶粉:2、学学 “状元故里、博士之乡” 甘肃省会宁县的人们饮食习惯:杂粮、羊肉、猪肉、亚麻油是会宁人经常吃的食物。大脑发育以及正常工作需要能量、优良的蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及多种维生素、矿物质等营养素,其中,维生素B族以及Ω-3、钙、铁、锌、锡、硒、碘等元素对大脑的发育起着重要的作用。亚麻油中富含Ω-3脂肪酸!具有增强智力,提高记忆力,保护视力,改善睡眠等功能,在脑发育过程中被公认为具有重要意义,在陆地上,没有比亚麻油更补脑的食物。羊肉中含有大量的锌元素。羊肉、猪肉还
富含铁元素,从而可以避免缺铁性贫血的发生。缺铁性贫血除直接影响智力外,人体在缺铁的情况下,会有更多对身体有害的重金属乘虚而入,重金属如铅、铝和镉等会使人的注意力不集中,智力下降或痴呆。此外,羊肉和猪肉中所含的蛋白质,都是大脑发育所需的优质蛋白质。贫血,特别是缺铁性贫血,即使仅仅是轻度,也会使人的学习记忆能力下降和快速思维能力变得迟缓。正常的孩子上课一堂课可以集中精神35分钟,但缺铁性贫血的孩子也许只能集中15～20分钟。“因此,若是发现孩子不听话、上课时小动作多,很可能营养不良才是真正的‘罪魁祸首’! 杂粮 营养全面,结构独特,含有多种矿物质、维生素与膳食纤维。荞麦中含有多种氨基酸、丰富的B族维生素和钙、磷、铁、镁、铜、钾、硒等矿物质。莜麦中含有维生素B族和维生素E,还有钙、磷、铁等物质。据中国农科院畜牧所分析,会宁莜麦中赖氨酸等17种氨基酸的总含量达14.62%,高于我国其他地区产的莜麦。糜子中蛋白质的含量与小麦一样高,人体必需的氨基酸种类比较齐全,特别是评价植物蛋白质量的甲硫氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量更高。良谷米(白色的小米)含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等营养物质。扁豆和豌豆中含有接近1/4的蛋白质,含有维生素E和多种B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质。而豆子通过发芽,营养素会大大增加,尤其是维生素C可以增加5倍!
最好凉拌食用亚麻油、杏仁油、紫苏油。
Ω-3和Ω-6是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵,高贵而脆弱。它们的结构不稳定,在加热过度或是保存不当的情况下,是最容易被氧化破坏的营养成分。比如,加热超过70度,亚麻酸(Ω-3家族的主要成员)就开始被分解破坏。打开一桶油几个星期,其中的亚麻酸首先被氧化,其次是亚油酸(Ω-6)开始氧化分解。
因此,植物油应该用深色小瓶包装,最好存放在冰箱里。如果不能,也应当放在阴凉处,盖严盖子,防止空气和水分的进入。
另外本人打字很慢,年已七旬,邮箱QQ作总答复而不一一回复,望见谅。
声启堂主 2013.9.15
2013.9.19修订
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