蔬菜生吃可抗癌

蔬菜生吃熟吃有讲究,有些蔬菜生吃可以防治癌症。
生食蔬菜有利于抗癌,因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种干扰素诱生剂不耐高温,只有生食蔬菜才能使其发挥作用。例如,萝卜就含有干扰素诱生剂,每天吃15克,细嚼慢咽,长期坚持,对健康大有益处。

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化。同时还能增加口腔自洁,对老年人的口腔保健十分重要。生食蔬菜对多种疾病有辅助治疗作用。卢仕铨教授指出,生吃蔬菜能减轻许多病症,如失眠、高血压、冠心病、眼病等,还能防止记忆力衰退,延缓衰老。

生食蔬菜可最大限度留住营养。鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质,在加热中易被破坏。中医肿瘤专家介绍,适宜生吃的蔬菜有萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜。

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素,以熟食为好。中医养生专家卢仕铨教授强调,因胡萝卜素为脂溶性,对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在肉汤中煮食,会显著提高胡萝卜素的吸收利用率。