荠菜:“三高”患者的极品蔬菜

“我对荠菜,有着一种特殊的感情……经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天,大地春回、万物复苏的日子重新来临了!田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!而挖荠菜时的那种坦然的心情,更可以称得上是一种享受:提着篮子,迈着轻捷的步子,向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌,招呼我,欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似的追赶我,我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟,树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。那时,我的心里便会不由地升起一个热切的愿望:巴不得这个世界上的一切,都像荠菜一样是属于我们每一个人的。”说起来,我和荠菜的相识和熟悉,最初就因为着名作家张洁的《挖荠菜》,以至于后来每次尝到妈妈亲手做的味道鲜美的荠菜羹,都会想起这篇生动鲜活的文字来。


荠菜,又名护生草、上巳菜、鸡心菜、净肠草,为十字花科的草本植物,因为营养丰富,故而成为了倍受我国百姓喜爱的一种野菜。在民间流传着“阳春三月三,荠菜当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的俗语,可见荠菜不仅是佳肴一味,更是灵药一方。荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。中医认为,荠菜味甘,性凉,归肝、脾、肾三经,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等诸多功效,主治痢疾、水肿、淋症、乳糜、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等症,对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外,常食荠菜也有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。


比如荠菜豆腐羹就是一道高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者的食疗保健药膳。其原料为嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克、水发香菇25克、熟竹笋25克、水面筋50克。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁,水发冬菇洗净切小丁,胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁,荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油烧至七成热,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即可。


荠菜蜜枣藕节汤可治疗因血虚生热引起的鼻衄、齿衄。其做法为将鲜荠菜60克、鲜藕节20克、蜜枣5个放入两碗水同煎,待煎至一碗水后吃枣喝汤。


马齿苋荠菜粥清热解毒的功效最好。做法为将鲜马齿苋30克、鲜荠菜30克洗净切碎,把粳米100克淘洗净,加入适量清水,置于火上,用武火煮沸,改用文火慢煮,至米开花,八成熟时,加入马齿苋和荠菜,再煮一会儿即成。


“三月三,荠菜煮鸡蛋”,在荠菜花开的春天,许多地方还保留着古时流传下来的用荠菜预防春瘟的习俗。也有女性采摘荠菜花戴在头上、佩在胸前,借以驱瘟疗疾。在过去的南方,每逢农历三月初三上巳之日,家家户户都要将荠菜花置于灶头,据说这样可保灶台上一年没有蚂蚁。


除了辟邪去病的功用,荠菜在老百姓的眼中还是一种好吃的野菜。就像张洁对自己小时候挖荠菜的经历津津乐道一样,许多古代的诗人也曾为荠菜的美味所倾倒,比如大诗人陆游对荠菜就有特别的偏爱,曾留下“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”的诗句。清代扬州八怪之一的郑板桥也对它情有独钟,曾作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”还有诗人苏轼也非常推崇荠菜,在给友人的信中写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”还赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美。”


又是烟花三月、荠菜开花的时候了,不知道现在的孩子还能否认识荠菜,也不知道被春雨浇醒的田野里是否还有挖荠菜的身影呢?