大寒进补,逐渐清淡是关键

俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬天人们已经习惯了大鱼大肉的伺候着,到了春天的时候再立刻吃清淡的食物,也就是人们所说的“咬春”。其实这种饮食是不正确的。


为什么会这么说呢?其实很简单,我们都知道,万事万物都有一个循序渐进发展的过程,我们的饮食也不例外,如果到了春天之后开始守着清淡的食物不撒手,很可能会让我们的脾胃“受不了”。您想啊,我们本来是吃大鱼大肉的,可突然天天萝卜咸菜的吃,这种天上地下的立刻转变,任凭谁也受不了,更甭说特别中规中矩的脾胃了。


所以,在大寒的时候,我们就应该选择一些清淡的食物,让膏粱厚味的食物与清淡的食物一块吃,以使脾胃慢慢适应有高蛋白食物向高纤维食物的过渡。从中医角度来说,过了冬至,阳气开始慢慢生发,逐渐向春天迈进,所以在大寒的时候,不妨多吃一点以滋补阴气、疏通气机兼以生发阳气的食物,让阳气像发芽的种子一样慢慢茁壮成长。


《灵枢·本神》曰:“智者之养神也,必顺四时而适寒暑,和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔,如是僻邪不至,长生久视。”《吕氏春秋·尽数》提到:“天生阴阳寒暑燥湿,四时之化,万物之变,莫不为利,莫不为害。圣人察阴阳之宜,辨万物之利,以便生,故精神安乎形,而寿长焉。”就是说,顺应自然规律并非被动的适应,而是采取积极主动的态度,不能盲目效仿,人家说冬天的时候要补,就冬三月补个不停,要根据当时的环境以及自身的条件来决定饮食。举个简单的例子,像高血压患者本不应该多吃肥肉,但不能为了御寒,不顾自身健康,使劲的吃肉,其实这都是违背自然规律的,都不属于正确的养生之道。


那么,在大寒时节,我们怎么吃才算健康的?荤素搭配才是健康之道,既吃一些能够补充营养的高蛋白食物,像羊肉、牛肉,又要注意摄入一些蔬菜,像萝卜、白菜等,让饮食慢慢向清淡过度。这样不仅可以为春天的清淡饮食打好基础,又为冬天的养生做好扫尾工作。


那么在大寒的时候,我们该怎么吃呢?


俗话说,大寒小寒,吃饺子过年,在大寒的时候吃饺子也是维持荤素搭配的好方法。我们知道,饺子里面既有肉馅,又有蔬菜,同时里面,既不全是高脂肪的肉类,又不是没有油水的蔬菜,正符合这个时候的饮食。其实我们不得不佩服老祖宗的智慧。我们都知道,除夕夜吃饺子已经是千百年来的传统了,而除夕夜大多数是在大寒中,当然,也有的时候过年也会是立春之后。要想找其根源,饺子怎么说也有一千四百多年的历史了,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。而它最初的原型则是古代的角子,三国时期魏张揖所着的《广雅》一书中,就有记载。


除了吃饺子之外,在平时吃点白萝卜和白菜也很不错。萝卜又名莱菔,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,有“小人参”之美称。民间也有“萝卜上市,医生没事”的记载。所以,在菜肴比较丰盛的情况下,您可以做一个白菜萝卜汤,把体内过多的油脂洗下去。做法非常简单,将大白菜、白萝卜与豆腐洗净,切成大小相似的长条,在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末就可以了。


我们前面说过,白菜呢也是很不错的。以前,老百姓常常把白菜认为是一种吉祥的菜,“百菜不如白菜”,看似普通的白菜,在寒冷的冬天却给我们意想不到的惊喜。鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。冬天吃惯了鱼肉膏腴,血脂、血糖、胆固醇指标节节攀高,我们的确该注意了。这个时候吃点白菜,可以帮您远离那些高脂肪的东西,让那些指标慢慢降下来。


冬季常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过了头,偏寒性的白菜正好可以帮助疏散、平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解火锅的燥热之气。


但要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜和泡菜等,可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性。