吃葡萄不吐葡萄皮的危害

秋天来了,美味的葡萄也成熟了,葡萄不仅外观可爱,而且甜美无比。它富含钾和镁,在水果当中还有相对较多的铁,有一定的滋补作用。另外,葡萄成为第二大水果作物的主要原因,是因为它可以用来制作葡萄酒。而葡萄酒的健康价值目前以被世界人民所认可。
葡萄酒中对健康起到关键作用的成分是白藜芦醇,这种物质具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用,但是它主要存在于葡萄的皮和籽中,果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。
葡萄酒中的另一种特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质的健康效应已经得到越来越多的重视,包括极高的抗氧化活性,抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。所谓葡萄籽提取物就是因为它而宝贵。这种物质靠吃葡萄果肉是得不到的,因为它只在籽中存在。
同时,皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质,它们具有抗氧化作用,也是葡萄酒健康效应的一部分理由。
正因为有这么多好东西存在于葡萄皮或籽中,所以有人提出,吃葡萄不能吐掉葡萄皮,最好连籽也一起吃下去,否则扔进垃圾桶太可惜了。其实这种说法是错误的,吃葡萄不吐葡萄皮是有害健康的行为。
当你把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的时候,你会感觉舌头一阵阵发麻,非常不舒服,半天都缓不过来。这是因为其中含有大量单宁,它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈的涩味。在一定程度上,这种物质就像柿子中的单宁一样,大量吃时对消化道有所损害。
然而,就算你付出这样大的代价之后,其中的有效成分仍然会穿肠而过,并不能像喝葡萄酒那样,被人轻松吸收。因为葡萄皮中所含的白藜芦醇也好,聚合型原花青素也好,它们在水中都很难溶解。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以,人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。
白藜芦醇在室温下的水溶性非常差,但在10%的酒精当中(v/v)可达每升40毫克,这已经足够把葡萄皮中的白藜芦醇充分溶解出来;而随着酒精含量的升高以及温度的升高,溶解性还会继续上升。即便用环糊精包埋等方法让白藜芦醇溶解于水,其生物利用率也不尽如人意。
这样就可以明白,为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。酒类是乙醇和水的混合物,用酒浸泡一段时间,可以有效地提取出葡萄皮和籽当中的活性成分,要比用水来浸泡效果好得多。而且,酒本身就有一定的防腐作用,可以浸泡很多天,活性物质的提取相当充分;而用水浸泡只能几个小时到十几个小时,时间长了便可能腐败变质。
所以说,若想获得葡萄皮和葡萄籽当中的好处,用牙齿来嚼、用舌头来搅拌、用唾液来提取,效果是相当不理想的。一个比较好的方法是自制葡萄酒,希望获得保健成分的朋友,不妨自己试一试。
先准备一罐低价格的白酒,把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来大量地扔进去;自己吐掉的葡萄籽用锤子或刀背砸碎,也扔进去。盖上盖子泡2周时间,经常摇动。随着时间的推移,葡萄皮的颜色逐渐变浅,而酒的颜色日益发红。这时候,把渣子过滤掉,或者去上面的清汁,就成为葡萄皮籽健康酒了。由于葡萄中的多酚类物质有涩味,所以这个酒味道发涩,就像葡萄酒总会有一些涩味一样。不过,因为这个酒没有葡萄酒的香气,所以味道更差一些。如果把它和果汁,特别是葡萄汁兑在一起喝,可以大大地改善口味。