鸡蛋可以生吃吗

内容简介:提供鸡蛋相关信息。专家告诉我们,鸡蛋不可以生吃,生吃鸡蛋不但容易感染疾病,而且也不容易被人体吸收。
生活中有不少的网友喜欢生吃鸡蛋,认为这种吃法营养价值最高,那么鸡蛋可以生吃吗?网络上的说法不一,各执己见,为了得到正确的答案,本站请教了一位医学专家。专家告诉我们,鸡蛋不可以生吃,生吃鸡蛋不但容易感染疾病,而且也不容易被人体吸收。
鸡蛋生吃容易感染疾病
鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。由于生鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒。新近发现,鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌,即使菌量极少,如果是生鸡蛋,也足以引起食物中毒。
民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变,严重者还会导致死亡。
生鸡蛋里还含有沙门氏菌,这种细菌对鸡来说是非致病菌,但对人体来说,却是致病菌。
鸡蛋生吃不容易消化
生鸡蛋蛋白质结构紧密,很不容易消化吸收。据测定,生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分,只有百分之二十。
此外,生鸡蛋的蛋白质里还含有一种叫做“阿维定”的蛋白质,吃下肚去便会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物,生物素也就不能被人体所利用,身体就会患生物素缺乏症。因此,生吃鸡蛋的确是得不偿失。
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制,引起消化不良。
推荐阅读:蒜泥鸡蛋的做法蛋羹的做法鸡蛋的多种做法
就营养的吸收和消化率来讲,有数据表明煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为20%～30%。
还有不少人爱用煮沸的豆浆冲鸡蛋,以为这样更有营养。实际上此种做法也不科学。生鸡蛋中含有一种粘液性蛋白质,在把生鸡蛋冲熟的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白质结合,生成不易被人体分解、吸收的复合蛋白质。同时,在冲好的鸡蛋中,其蛋白部分含有的抗生素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素组合,生成一种无法被人体吸收利用的新物质。所以两者应分开食用。
最后,再一次提醒您,鸡蛋虽然是营养价值很高的食品,但一定要煮熟,才能吃下去!