提醒:药膳重调理 而非简单乱补

秋冬是进补的好时节。这几天,不少酒店餐馆纷纷推出药膳。普通菜品中一旦加入枸杞、当归、黄芪、人参、鹿茸等滋补类中药材,立即摇身一变成为药膳而身价倍增。专家对此不无担忧:经营药膳要由有专业职称的中医师把关,餐馆要明确药膳中的药物含量、成分及其具体辅助治疗和补益作用。

药膳是中医学、烹饪学、营养学等相结合产生的一种具有食疗兼保健功能的膳食。中医对药膳有着严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。专家指出,今年《中国药膳制作及从业资质基本要求》发布,规定了药膳制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。而目前市场上一些药膳汤、养生汤,只是把中草药添加到食物中。有的药材仅仅起到调味、除腥作用,食疗功效不大;某些甚至随意乱配,违背了配伍禁忌;其制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少看到;过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖、蒲黄、海藻,甚至大黄也成为了药膳“常客”。药膳应是调理慢性病的一种方法,能促进人体本能的调整,而不是简单乱补,配者、食者都应正确对待。