腊八时节喝粥养生
2010-01-22 21:03 2楼
腊肉的制作与食用方法
过年啦,教你做腊肉。寒风起,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!
记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送
给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉.这样做出来的腊肉肥瘦相间.瘦而不柴.肥而不腻,购买整扇约5000g鲜
猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的
肉格外香,共需要海盐400g.花椒20g.白酒15ml.白砂糖80g.混合香料20g。4、混合香料:将桂皮30g、八
角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好
的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
入味:
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最
上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。2、用大石块或
重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍,期间还应该
把肉块渗出的水分倒掉。3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中
取出。4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,
并用麻绳结套拴扣。5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过
程需要3天),即可进行下步熏制。
熏制:
1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。2、从前用柴灶就很方便,挂
灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿
树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,
透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且
具有开胃祛寒、消食等功效。4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架
一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2小
时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油
烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干:
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水.油水弄污地面。2、大约
1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。3、腌好的腊肉可以随时切用,
剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除
肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个
月即可。3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在
窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息.随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。
食用:
1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道
入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。2、炒食:加入干辣椒、花椒以
及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客
美食。3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
过年啦,教你做腊肉。寒风起,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!
记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送
给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉.这样做出来的腊肉肥瘦相间.瘦而不柴.肥而不腻,购买整扇约5000g鲜
猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的
肉格外香,共需要海盐400g.花椒20g.白酒15ml.白砂糖80g.混合香料20g。4、混合香料:将桂皮30g、八
角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好
的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
入味:
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最
上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。2、用大石块或
重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍,期间还应该
把肉块渗出的水分倒掉。3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中
取出。4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,
并用麻绳结套拴扣。5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过
程需要3天),即可进行下步熏制。
熏制:
1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。2、从前用柴灶就很方便,挂
灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿
树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,
透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且
具有开胃祛寒、消食等功效。4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架
一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2小
时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油
烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干:
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水.油水弄污地面。2、大约
1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。3、腌好的腊肉可以随时切用,
剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除
肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个
月即可。3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在
窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息.随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。
食用:
1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道
入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。2、炒食:加入干辣椒、花椒以
及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客
美食。3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
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腊八粥
腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
民间有“吃罢腊八饭,就把年来盼”的说法,腊八节既是开年的第一个大节日,从这一天起,人们便开始为过新年作准备了。因此过腊八节,有团圆、和睦、养生等意义,更多的还是祈福、祝福来年全家百事顺利。而腊八粥作为腊八节的必备食品,不同地方有不同的材料,不过都以谷类、豆类果仁为主,附加一些中药材。中医认为,腊八粥有和胃、养心、清肺等作用,冬季食用非常有益。
腊八粥的做法:
材料:
红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。
红豆粥
做法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
养生家提出,冬季养生宜多食热粥。如我国民间有冬至吃赤豆粥及腊月初八吃"腊八粥"的习惯,常吃此类粥有增加热量和营养功能。此外,还可常食有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。
【核桃羊肉粥】
原料:核桃仁10克,羊肉100克,羊肾1对,大米100克,葱、姜、盐等调味品适量。
制法:先将羊肉洗净,切细;羊肾剖开,去筋膜,切细;再取大米煮沸,放入羊肉、羊肾。煮至粥熟后,加入适量葱、姜、盐等调味品,即可食用。
效用:此粥具有温补肾阳的作用,适合阳虚怕冷者食用。
【何首乌粥料】
原料:何首乌,粳米,红枣,白糖,水。
制法:将何首乌洗净晒干,研为细粉,每次用20～30克,选上好粳米50克,红枣2枚,白糖适量,加水500毫升,放入沙锅内,先煮成稀粥,然后和入首乌粉,轻轻搅匀,用文火烧至数滚,见粥汤稠粘停火、盖紧焖5分钟即可。每天早晚餐温热顿服。
效用:何首乌为蓼科多年生草本植物何首乌的块根。本粥是一张民方,是由何首乌和粳米加水煮成,具有补肝肾,益精血,健脾胃,乌须发的效用。
【滋肾双耳粥】
原料:银耳、黑木耳各10克
制法:温水泡发,除杂质并洗净后放入碗内,加冰糖30克,大米适量,水半碗,再隔水蒸煮成粥即成,每日2次。
效用:久服有滋阴补肾、润肺的功效。
【苁蓉羊肉粥】
原料:肉苁蓉15克,羊肉100克,大米150克,葱白2根,生姜3片,盐少许。
制法:先将肉苁蓉、羊肉洗净后切碎,再用沙锅煮肉苁蓉取汁、去渣,放入羊肉和适量水、大米同煮,待沸后加入盐、生姜、葱白即成。
效用:适用于肾阳虚衰之腰膝冷痛者服用。