最好的药引子——即墨老酒

黄酒中的茅台
——即墨老酒—— 黄酒之祖 即墨老酒是我国最古老的黄酒品种,起源于商代,盛行于春秋战国时期,历经沧桑,传承至今。《说文解字》中说:“酉,酒也,八月黍成可为酎酒。”可见用黍米酿酒历史之悠久。因黍米产量极低,且只适宜北方种植,故后来南方地区以稻米代之,今之绍兴花雕即是此类。
古法酿造 即墨老酒是遵循《周礼》所载“黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火剂必得”的“古遗六法”酿造而成。即选用优质黍米,陈伏麦曲,崂山泉水,先将米浸泡洗净,后将泡透的黍米放于锅中,在加热的过程中不断搅拌添浆,使其焦而不糊,煪而成糜,加曲发酵取酒。其他黄酒都是采用蒸饭法,即用蒸锅将原料(普遍用稻米)蒸熟后再添加曲种发酵取酒,故而其色、香、味均较即墨老酒清淡。
营养酒王 即墨老酒含有17种氨基酸,总含量每升高达10000毫克以上,其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需的氨基酸,每升高达3000毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。此外,还有钙、镁等无机盐以及锌、铜、锶、锰等16种对人体有益的微量元素。最新研究发现,即墨老酒中还含有调节营养的多酚、低酞、生物活性肽、r-氨基丁酸等活性物质,适量饮用,具有排铅、增强记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增强免疫力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。此外,即墨老酒还有独特的中药药理作用,活血通络,是多种药物必不可少的泡制剂。
酒道文化 即墨老酒色泽红褐透明,口感香醇浓郁,喝了不上头,无后劲,被誉为“黄酒中的茅台”。千百年来,人们发明了老酒的多种喝法,比如平时可以常温喝,冷天可以加热喝,热天可以冰镇喝,酒量大的人还可以用白酒调着喝。人们还发现了即墨老酒的多种滋补用法。比如黄酒浸黑枣、胡桃仁,不仅可以补血活血,而且能健胃健脾,是老幼皆宜的冬令食品。黄酒浸泡龙眼肉、荔枝肉,于补心血不足,夜寝不安者甚有功效。黄酒冲鸡蛋,空腹饮,对胃粘膜有很好的保护修复作用。黄酒浸鲤鱼,清汤炖服,可以促进产妇的乳汁量。产后用红糖冲服老酒不但补血,且能祛恶血。阿胶用老酒煮服用,专治女子寒、贫之症,等等。

天凉了,煮一壶老酒,烹几样小鲜,约三五好友,论古今英雄……
中国人喝自己的酒!