陈允斌: 薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠

2011-10-25 21:07 楼主
藠头上面带有根须,一般做菜都弃之。摘下来的根须,如果是特别粗胖的那种,以前外婆也会留下来加点盐腌一下凉拌吃,能通气消食,不过吃起来有点辣辣的味道。外婆美其名曰“龙须菜”,我倒想叫它“菜根香”。古人说,咬得菜根,百事可做。大概指的就是这类东西。《黄帝内经》里边有一段很著名的关于饮食保健的文字:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”
其中提到了古人常食的五种蔬菜。还说五菜分五味:“五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。”
“薤苦”,五菜中所说的苦味的薤,词典上解释是藠头,其实不尽准确。
藠头与苦藠,是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的不同品种。藠头经过长期家养驯化,滋味更美,但性状和作用与古人所描述的薤,已经有所区别。古人所吃的薤,当更接近于苦藠。
苦藠现在似乎南方人吃得比较多,北方比较少见到。在古代却是普遍食用的,因为古人认为吃苦藠能延年益寿,把它比为菜中的灵芝。
[color=#ffa90]藠头与苦藠的功效有区别,入药必须用苦藠。
藠头是蔬菜,而苦藠既是蔬菜,又是药材。[color=#0cc22]中药中有两味药,一个是薤叶,就是苦藠的叶子;一个是薤白,就是苦藠头。
苦藠和藠头从外形和味道上都很容易区别。
苦藠和藠头的叶子都有点像小葱叶,中间是空心的,与葱叶不同之处是有棱。藠头的叶子比较粗大,而苦藠的叶子比小葱叶还细。古人用薤叶上的露水易干来比喻人生的短暂,可能就是因为苦藠的叶子,在五菜中最为纤细。
现在吃苦藠和藠头一般吃它们的鳞茎,也就是叶子根部的白头。苦藠比较小,圆圆的,有点像迷你型的洋葱;藠头比苦藠大,是长圆形的。
藠头是辣的,而苦藠的味道有点苦。
藠头和苦藠同出一门,有些作用是相似的,比如都可以消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化。因此,藠头与苦藠常常被人混为一谈,甚至有资料将薤白误以为是藠头。其实这两者功效有区别,入药必须用苦藠,不能以藠头代替。
[color=#ffa90]藠头偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。[color=#0cc22]苦藠偏重于引水下行,能化痰、平喘、祛湿,祛除脾胃湿浊。
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