胡萝卜营养丰富但不要生着吃

白萝卜与胡萝卜营养丰富,有“小人参”之称,许多人喜欢将它们当水果生食。然而,白萝卜是可以生吃的,而生吃胡萝卜就不妥了。

胡萝卜所含主要营养素是胡萝卜素,其含量在众多蔬菜中最高。胡萝卜素吸收后在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A,这种转化是人体摄取维生素A的重要来源。近年来研究发现,维生素A具有防癌抗癌的作用,缺乏维生素A的人,其癌症的发病率比普通人高2倍多。

但胡萝卜素是一种脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能在小肠黏膜的作用下转化为维生素A被人体吸收利用,生食或煮食就会丧失胡萝卜的主要营养作用。因此,不要生食胡萝卜,在做菜时,应在锅内适当多放点油煸炒,或与肉食同炖,才能使胡萝卜中的胡萝卜素利于人体消化吸收。