正规“勾兑醋”是安全的

近日,一则“95%的山西陈醋都是勾兑醋”的新闻引发了不少人的疑惑:“酿制醋”与“勾兑醋”有何区别?食用加了防腐剂的醋,又是否危害健康呢?

营养专家介绍,食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋其原料为高粱、大麦、麸皮及豆类,必须是两种以上含有淀粉的原料经微生物发酵酿制而成的液体调味品;配制食醋以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成,这种调配食醋,就是一般消费者所认为的“勾兑醋”,这种醋也是安全的且国家允许销售。

“对食用醋内含有的食品添加剂(苯甲酸钠防腐剂)不必恐慌,凡是正规厂家生产的食醋应该都是经过检验合格的。”专家表示,不管是酿制醋还是“勾兑醋”,只要醋酸含量低就有变坏的可能,所以国家标准允许加入苯甲酸钠等防腐剂。根据国家食品添加剂使用标准,只要是每公斤食醋的苯甲酸钠含量小于等于1克,其对人体是无害的。专家提醒,消费者可根据自己的意愿和口味挑选酿造食醋或配制食醋,根据标签上的总酸含量或标注进行辨别。如果是纯粮酿造食醋,在产品标签上都写有“酿造食醋”字样。

另外,对于酿造醋的保健功能,专家表示,就普遍认同的杀菌功能而言,也不比其他的杀菌方式更安全有效。至于酿造醋中的那些微量成分,并非在醋中特有,考虑到一天能够食用的醋量,完全可以忽略。