马蹄食疗方:百合马蹄羹清火解暑养颜润肺

今天推荐这道腐竹马蹄蚝豉猪踭汤,适宜全家饮用。
●靓汤心水
猪踭带肥肉而不油腻,焯水去部分油后再煲,肉质爽滑,用来蘸生抽可佐餐食用。
3~4人份
做法:
1. 腐竹和蚝豉洗净,稍浸泡;
2. 马蹄削皮洗净,每个切半;
3. 猪踭洗净,斩块,汆水捞起;
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:清热生津、养颜润肤。
●美食科学堂
马蹄
以前印象中马蹄是冬天春节前后出得最多的,但现在一年四季都有了,而且马蹄有清热化痰、生津消积、降低血压的效果,四时都啱食。现在正值夏天,更可以用来制作清凉饮品和糕点。
马蹄皮色紫黑,有个尖尖的头,削去皮后肉质雪白,味甜多汁,一直以来可当蔬菜,又是水果,尤其过年时多吃煎炸热气的食物,老一辈就会削几个马蹄吃了,清热下火又消积。不过近年来环境污染厉害,水质和土壤都有影响,医生认为它的外皮和肉都有细菌和寄生虫,不建议生吃了。
马蹄生吃清脆,煮熟后肉边透明,但一样爽口,而且甜味不失。马蹄入馔,最常见的就是切碎拌入肉馅里,蒸成肉饼后口感爽而不腻,带清甜,味道很赞。同理的 还有拌入饺子馅里,还有配西芹木耳等炒素菜,是南方人喜爱的做法。用来煲汤也很普遍,红萝卜竹蔗茅根马蹄水,是一道实用又美味的糖水,清热去湿毒,最适合 春季里饮用,另外还有马蹄薏米、绿豆马蹄等滋润糖水。马蹄配肉类煲汤也不错,像竹蔗马蹄羊肉汤、马蹄水鸭汤、淮山马蹄排骨汤、冬菇马蹄鸡脚汤等,都是清补 的靓汤水。
马蹄糕应该是马蹄做美食的代表作品,尤其广州泮塘马蹄糕,更是有着悠久历史的传统夏日甜点。用马蹄粉做成,半透明,中间凝结着马蹄碎,又软又甜又爽口,冷热吃皆宜。
下面介绍两道非常适宜夏天食用的马蹄甜点:
鲜果马蹄沙
马蹄10粒,椰子汁适量,各种鲜果(西瓜、芒果、杨桃等)。马蹄洗净去皮,切粒后放入料理机中,加入适量凉开水,打成马蹄茸,拌入椰子汁后放入冰箱冷藏,食用时取出,加入切好的各色水果即可。
百合马蹄羹
鲜百合1个、马蹄8粒、马蹄粉40克、冰糖适量。鲜百合剥好洗净,马蹄洗净去皮切碎,将百合和马蹄放入锅内,倒入适量清水烧开,用中火煮15分钟;马蹄粉用少许清水调开,倒入锅里一起煮,边煮边搅拌均匀,放入适量冰糖待煮开融化后便完成。