苦瓜皮蛋鲫鱼汤清热解毒明目健脾

高温天气持续,适宜食用一些苦味食品消暑、解热、健胃。今天推荐这道苦瓜皮蛋鲫鱼汤,汤味甘甜,除了清热,还有明目解毒、健脾利水之效。
3~4人份
做法:
1. 苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块;
2. 皮蛋洗净去壳,切块;
3. 洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分;
4. 热锅下两汤匙油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和皮蛋滚10分钟,下盐调味即可品尝。
功效:
清热解暑、明目解毒、健脾利水。
●美食科学堂
苦瓜
俗语说“夏日吃苦心自清”,中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。现代科学研究则证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质 等,具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用。那最广为人知和接受的食物应该要算苦瓜了,广东人亦称之为凉瓜,应是觉得苦字不好听,取其性寒消暑解毒之 意。
广东是盛产苦瓜之地,因此广东人也很会和爱吃苦瓜,简单的是生炒,就那么用油炒,有时蒜头也省下,或者会放点豆豉,豆豉咸和苦瓜的 苦出奇的搭。复杂点的加黄豆一起焖排骨,这种搭配不但味道香甜可口,更能降胆固醇、降血压、抗血管硬化。到了夏天,一些粤式餐厅会推出冰浸苦瓜,苦瓜稍用 水焯过后摆在装满冰块的盘上即可上桌,点芥末酱油,吃起来咸香苦辣,别有一番风味。
不过要算吃得特别,就不得不提台湾的鲜榨苦瓜汁,台湾有种白色的苦瓜,叫白玉苦瓜,榨汁后可以加点牛奶,就像我们街头的鲜榨果汁一样流行。
有的怕“吃苦”的人在烹饪苦瓜前会用水先焯过,的确能减少苦味,但其实苦瓜越苦越好,因为苦瓜素含量越多,营养价值越高,具有抗肿瘤、降血糖和提高人体 免疫力等功效。若你实在不喜欢太苦,看苦瓜外貌也能判断出来,一般纹路宽而浅的苦味会比较淡,反之纹路深疙瘩多的会较苦。
粤人用苦瓜煲汤也是一大特色,煲出来的汤水带甘味,特别消暑解渴:
鱼头苦瓜咸菜汤
大鱼头1个、苦瓜1条、排骨300克、黄豆50克、咸菜300克。把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油, 把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽和瓤,切方大块;排骨洗净斩块,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量清水煲滚,放 入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可品尝。
苦瓜木棉花牛肉汤
苦瓜1条、牛肉200克、 木棉花(干)4朵、姜2片。苦瓜洗净剖开,去瓤和籽,切块;木棉花洗净,稍浸泡;牛肉洗净沥干水,切薄片(竖切横纹),用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖、半汤 匙生粉和少许盐腌好;将6碗水和姜片放入煲内烧开,下苦瓜和木棉花,用中小火煲40分钟,放牛肉滚熟,下盐调味即可食用。
苦瓜菠萝煲鸡汤
菠萝1个、苦瓜1条、光鸡半只、姜3片。苦瓜洗净,剖开去籽和瓤,切块;菠萝去皮、去钉,切块;光鸡洗净,去头、尾,切块;将适量清水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,改文火煲一个小时,下菠萝继续煲30分钟,下盐调味饮用。
●靓汤心水
鲫鱼腹内的黑膜需刮干净,不然腥味重。