专家点评不同压榨方式对油脂质量影响

我们平时购买食用油时,最关注的就是所买的油是否为转基因产品,而忽略了其压榨方式。记者曾做过调查,在10个受访对象里,只有3人知道食用油有不同的压榨方式。其实,食用油的压榨方式关系着食用油的品质,记者就此采访了黑龙江省轻工研究所研究员李孟群老师。
据李孟群介绍,从工艺上来看,食用油分为热榨和冷榨。热榨即传统的压榨,而冷榨就是通常所说的浸出,先用轻汽油将粉碎的油料“浸泡”,然后经高温挥发掉溶剂汽油,再多级过滤出成品油。一般经过国家检验的,均可以食用,但是压榨油相对安全性要高些,因为浸出油可能涉及到残留问题,是否对人体有害目前还不好说。
不过,浸出油也有着它的优点。它具有油粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、油料资源得以充分利用等优点,目前全世界植物油脂中,90%是通过浸出工艺生产的。它也是国际上公认的一种先进的、科学的油脂生产工艺。
李孟群指出,不管是压榨工艺还是浸出工艺,得到的油都是只能作为原油(也叫毛油),一般会含有对人体有害的物质,如游离脂肪酸、农药残留、黄曲霉素等,需要通过精炼来进一步去除。只有经过精炼后生产出的符合食用油国家新标准的才能上市销售。因此,无论是浸出油还是压榨油,只要符合国家新标准的成品食用油都是安全的、可以放心食用的。谭敦民