美味粽子黏滞难消化 老幼少吃

端午节将近,市场上各种各样的粽子又成了应节热品,豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、枧水粽等等是五花百门,琳琅满目,让过往的人是应接不暇。粽子香糯可口,谁都想尝一口,而当你开了这个口之后,却很难结束,而粽子是由糯米制成,黏滞难消化,所以从保护脾胃的角度看,老幼应该少吃。古代医学家李时珍在《本草纲目》中说:“糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。”同样,有胃肠道疾病或体弱者最好少吃,以免消化不良加重胃肠道负担。
专家提醒,尽管粽子美味,但多吃对身体没什么益处。粽子大都用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖。例如一个普通的咸肉粽子,含米量约一至一碗半的饭,热量约为400～500卡路里。因此,专家建议少吃为妙。
现在,市面上南方和北方粽子风味不同,其变化主要在粽叶和馅料的不同上,馅料有甜有咸,有素的也有肉做的,血糖高者不能吃甜的馅;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量;高血压患者吃太油、太咸都不好。
据专家介绍说,其实粽子中的糯米是对消化影响最大的因素。糯米与大米的营养成分很接近,从理论上来说,大米和糯米都可以作为主食,为什么人们选择大米作为平日的主食呢?“最关键的是,对人类的消化功能来说,糯米比大米更难于消化。”广州市越秀区中医院南院院长陈国成说。
据了解,糯米和大米的主要成分都是淀粉,含量也差不多,但是糯米难消化得多,其实差别就在这淀粉上。大米的淀粉以“直链淀粉”为主,只有约20%是“支链淀粉”,而糯米的淀粉几乎100%为支链淀粉。由于这种特殊的结构差异,糯米加工后的食品比大米更黏,而人体的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直链淀粉,对支链淀粉却消化不完全。所以,吃糯米制成的食物,常常都会感觉消化不良。