夏令进补

三伏天出现在小暑与大暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。

每年入伏的时间不固定,中伏的长短也不相同,需要查历书计算,简单地可以用“夏至三庚”这4字口诀来表示入伏的日期,即从夏至后第3个“庚”日算起,初伏为10天,中伏为10天或20天,末伏为10天。我国古代流行“干支纪日法”,用10个天干与12个地支相配而成的60组不同的名称来记日子,循环使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10个天干中的第7个字,庚日每10天重复一次。从夏至开始,依照干支纪日的排列,第3个庚日为初伏,第4个庚日为中伏,立秋后第1个庚日为末伏。当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天,出现5个庚日则为20天。看来,庚日出现的早晚将影响中伏的长短,所以,出现了有些年份伏天30天,有些年份伏天40天的情况。

今年的起伏时间比往年稍早,因为闰五月;三伏过后,气温并不会很快下降,还有长沙人俗称的24个秋老虎,会让人们感觉天气依然炎热,食不甘胃,体内的能量消耗大。因此,饮食上的适当进补和调养是非常有必要的。

民谚云:“起伏吃只鸡,一年好身体。”每年盛夏季的三伏,长沙民间有吃鸡的习俗,其中又以头伏最隆重。

长沙人起伏吃鸡也挺有讲究,一是要吃叫鸡(即公鸡),而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃;二是要用路边荆熬水,炒鸡时与酒同下,再加生姜,有的一只鸡加半斤姜,所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,三伏天里人的体能消耗较多,须适当补充营养,初伏吃鸡即这个道理。另外,烧鸡时加入生姜等,还可起去湿强身的作用。

除了吃鸡以外,好吃的长沙人还有“冬羊伏狗”的说法,即冬天吃羊肉,夏天吃狗肉,狗肉是大寒之物,可清热解毒,适合在夏天吃。因此,用长沙本地的红辣椒煨上一锅又香又辣的砂煲狗肉,也是盛夏时节长沙人餐桌上的美味佳肴。


温馨提示:

三伏天是消化道疾病多发季节,饮食上应以适量、清淡为宜。同时要注意饮食卫生,剩饭剩菜要充分加热,避免食物中毒。由于受高温影响,人容易因心情郁结而引起情绪中暑,因此要注意控制情绪。


三伏天:慎进补重调养

三伏天暑邪耗气伤津,有些人会认为“三伏”天更应进补。其实这种观念是不科学的,“三伏”天应慎进补、重调养。


“三伏”进补不慎适得其反

“三伏”天的特点是温度高,湿度大,白昼时间长。在这种环境中,人会相对晚睡早起、休息时间减少;易出汗,会造成人体内部各种营养物质,特别是无机盐类的大量消耗;爱喝清凉饮料,食欲不振;活动减少、不能坚持锻炼身体。整个人的身体状况处于相对低下的水平,摄入减少而消耗增多,故不少人夏季体重下降。

但即使如此,也不适宜大量进补。因为夏季多食稀食饮品,胃消化液稀释,消化功能减退,此时进补,难以消化,还易引起消化不良、肠胃不畅。而且老百姓常用的补药多属性温热,夏季进食会引起上火。夏季汗多,代谢谢加快,进补的养分也多浪费。

中医主张“以通为用,以通为补”,疏通六腑,畅达气机,升清降浊。所以一年当中,超过夏至、入秋之前,都不宜过补。“三伏”天应以饮食调养为主。


清淡饮食调养最佳

“三伏”天人们常常图一时凉快,大量饮用清凉饮料或食用冰冻食品,殊不知冰凉并非解暑,痛快更伤肠胃。

现在大多数人肠胃虚寒,消化功能差,过食冰凉食物,会引起消化不良、腹痛腹泻等。医生建议,这类人在食用冬瓜汤、海带汤等凉性汤时,可以放两片生姜同煮,或撒少许胡椒粉;在喝酸梅汤、绿豆汤等解暑汤时也尽量不要冰冻,入口不热即可。至于体质温热的人,在这方面就没有太多禁忌,但也不宜过凉。

医生建议,夏季饮食调养以清心防暑、滋阴生津为主。此外,夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,如果过食肥甘腻补之物,则致损胃伤脾,影响营养消化吸收,有损健康。因此,绿豆、薏苡仁、蔬菜、瓜果、百合、玉竹、瘦肉、鳝鱼、鸭肉等,均是夏季最好的食品。

夏季宜喝清暑和补气生津的饮料。绿豆汤、酸梅汤、冬瓜汤都具有清暑解毒的功效。橙汁、苹果汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等果汁也对人体有补益作用,且含有丰富的营养物质,还具有帮助消化、健脾开胃、提高食欲的功效。

特别要注意的是,中医一向有“冬病夏治”和“夏病冬治”的传统。根据中医理论,“三伏”天是一年中阳气最盛的日子,也是人们驱散体内寒气的最佳时间。

易伤风感冒是体质虚寒,常出风疹是体质偏差,这类人群可选择在“三伏”天接受相关治疗,增强入冬后的抵抗力。“三伏”也是过敏性鼻炎、慢性支气管炎、肺气肿、支气管哮喘、腹泻、风湿痹症等疾病治疗的最佳时机。中医常用贴药“冬病夏治”,因为炎热的天气可令药效更好。对于少数身体特别虚弱者,可在医生指导下适当服用中成药进补,气虚者可选用补中益气丸、人参健脾丸等;气阴两虚者可选用西洋参、蜂王浆等。
解暑清心一方:

西瓜皮洗净,新鲜荷叶去柄去梗、边缘剪去1~2厘米.将西瓜皮煮水,中间放入荷叶,加1~2片生姜。水沸后冷却至温,加适量蜜糖,晾凉后服下。


滋养健脾一方:

冬瓜,陈皮,莲子,鸭一只

将以上材料放入汤煲,加入适量清水,慢火煲两小时,放入适量盐。


炎炎苦夏的开胃宝典

每到夏天,很多人胃口不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠,胃脘不舒等症状。

究其机理,首先是夏天出汗多,容易造成体液代谢谢失调。水与电解质的平衡是机体内环境保持相对恒定的重要因素,若大量出汗,则会使体内水分、氯化钠、水溶性维生素(主要是维生素B1、C)丧失过多,引起水盐代谢谢平衡紊乱,导致体内酸碱平衡和渗透压失调。由于大量排汗和氯化物的损失,还会使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度降低;因口渴而饮用大量水,会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能,引起食欲下降。此外,由于高温,体内血液多集中于体表,易引起消化道缺血,并抑制唾液分泌,使淀粉酶活性降低,胃液分泌减少,造成食欲不振和消化功能紊乱。

因此,应针对夏天食欲降低的特点采取相应措施,科学安排夏季饮食。


讲究饮食卫生:

食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃,尽量避免吃剩饭;生吃瓜果要洗烫或消毒;做凉拌菜时,调料中应加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能增进食欲;饮食不可贪凉,以防病原体乘虚而入。


勿过食冷饮:

气候炎热时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,但不可食之过多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的,营养虽尚可,但过食会使胃肠温度下降,引起胃肠不规则收缩,诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱。


注意补充盐分和维生素:

由于出汗多,氯化钠大量丧失,故应在补充水分的同时注意补充盐分,每天饮用一些盐开水,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。至于维生素的补充,夏季应多吃一些富含维生素B1、B2和C的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝、肾等等,亦可饮用一些果汁。


热天宜清补:

在饮食滋补方面,以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用,而应选食具有清淡滋阴功效的食品,诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等,经合理烹调可做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、加强营养,还可消暑健身。此外,亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等"解暑药粥",它们都有一定的驱暑生津功效。