五脏药膳

益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目,兼以滋肾潜阳、镇静的功效,适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证,症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩,性急易怒、两胁疼痛、手足麻木,甚或半身不遂,脉弦细而数。

双决明粥
【原料】石决明25克,决明子10克,白菊花15克,粳米100克,冰糖6克。
【制作工艺】将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁,取汁去渣番米淘洗干净,与药汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服法】早晚各服1次,3-5天为1疗程。
【功效】养肝潜阳,清肝明目。
【应用】适用于目赤肿痛,羞明多泪,头胀头痛,或肝肾亏虚,肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。

玄参炖猪肝
【原料】玄参15克,猪肝500克,菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。
【制作工艺】猪肝洗净,与玄参同放入铝锅内,加水适量,煮1小时,捞出猪肝,切成小片装盘。锅内加菜油,放入葱、生姜稍炒,加酱油、白糖、料洒少冼,兑加原汤适量收汁,勾入水淀粉(汤汁明透)后淋在猪肝片上,拌匀即成。
【服法】可作佐餐食之。
【功效】养肝明目。
【应用】适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲,慢性肝病等。

葛粉羹
【原料】葛粉250克,荆芥穗30克,淡豆豉150克。
【制作工艺】将葛粉做成面条,荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去滓取汁,煮葛粉面条至熟。
【服法】早晚各食1次。
【功效】滋养肝肾,熄风开窍。
【应用】适用于肝肾阴亏之中风,言语蹇涩,神志昏愦,半身不遂,中老年人脑动脉硬休等。亦可作预防中风之用。

四物肝片汤
【原料】羊肝200克,熟地10克,川芎3克,当归6克,白芍8克,枸杞10克,旱莲草6克,炒酸枣仁6克,胡椒粉1克,味精2克,水发木耳20克,料酒2克,黄花菜10克,湿淀粉20克,鸡汤400克,精盐6克,酱油3克。
【制作工艺】中药去净灰渣,入砂锅,加清水煎成药汁,澄清去沉淀。将羊肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上,加药汁、鸡汤、木耳、黄花,木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅,汤开时,撇去泡沫,肝片煮熟时,加入盐、胡椒面、熟猪油、味精,盛入碗内即成。
【服法】可作佐餐食之。
【功效】养肝补血,明目安神。
【应用】肝血不足所致的夜盲症,两目昏花,青盲﹔心血不足所致之心悸,失眠,健忘,以及妇女月经失调等。

健脾药膳是选用健脾益气的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人,症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。

参枣米饭
【原料】党参10克,糯米250克,白糖50克。
【制作工艺】将党参、大枣放在砂锅内,加水泡发后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药液备用。将糯米洗净,放在大瓷碗中,加水适量,蒸熟后,扣在盘中,将党参、大枣摆在糯米饭上,药液加白糖,煎成浓汁后浇在枣饭上即成。
【服法】可作早餐食用。
【功效】健脾益气。
【应用】体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等。

益脾饼
【原料】白朮30克,干姜6克,红枣250克,鸡内金15克,面粉500克,菜油、食盐各适量。
【制作工艺】将白朮、干姜装入纱布袋,扎口,放入锅内,下红枣,加水适量,先用武火浇沸,后改用文火熬1小时左右,除去药包及枣核,把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉,与面粉混合均匀,倒入枣泥,加水适量,合成面团。将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。
【服法】可作正餐食之。
【功效】健脾益气,开胃消食。
【应用】适用于食欲不振,食后胃痛,慢性腹泻,慢性肠胃病等。

参苓粥
【原料】人参3-5克(或党参15-20克),茯苓15-20克,生姜3-5克,粳米60克。
【制作工艺】将人参(或党参)、生姜切为薄片,茯苓捣碎,浸泡半小时,煎煮30分钟,取汁后再煎取汁,一、二汁合并番米淘洗干净,与药同煮成粥。
【服法】早晚各服1次。
【功效】益气补虚,健脾养胃。
【应用】适用于气虚体弱,脾胃不足,倦怠无力,面色发白饮食减少,食欲不振,反胃呕吐,大便稀薄等。

白朮猪肚子粥
【原料】白朮30克,槟榔10克,猪肚1只,生姜少许,粳米60克。
【制作工艺】将猪肚洗净,切成小块,同白朮、槟榔、生姜煎煮,取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。
【服法】早晚各服1次。
【功效】补中益气,健脾和胃。
【应用】脾胃气弱,消化不良,不思饮食,倦怠少气,腹部虚胀,大便溏泻不爽。
【注意事项】方中槟榔属破气耗气之品,用量不宜过大。3-5天为1疗程,停3天再服,病愈即停服。

山药面
【原料】面粉3000克,山药粉1500克,鸡蛋1个,生姜5克,黄豆粉200克,食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。
【制作工艺】将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,□成薄面片,切成面条。铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,浇开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
【服法】可作正餐食用。
【功效】健脾固肾。
【应用】脾虚泄泻,慢性痢疾,遗精,带下,小便频数等病症。

补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药,配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白﹔肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。

百合粥
【原料】鲜百合30-50克,粳米50克,冰糖适量。
【制作工艺】将粳米洗净,入锅内,加水适量,置武火上浇沸后改文火煮40分钟,放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。
【服法】早晚各服1次。
【功效】补肺益脾,定喘止咳。
【应用】肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。

黄□膏
【原料】生黄□12克,生石膏12克,鲜茅根12克,甘草细末6克,山药细末12克,蜂蜜30克。
【制作工艺】先将石膏捣细,用茅根、黄□并煎10余沸去渣,澄取清汁500毫升,调入甘草、山药末同煮,煮时以筷子搅之,勿使药末沉锅底,一沸其膏即成,再调入蜂蜜,令微似沸即可。
【服法】日服3次,1日服完。
【功效】补益肺脏,清热润燥。
【应用】肺气阴两虚,肺失清肃,以致稍感风寒即喘咳不已,冬季尤甚者,亦可作预防之用。

羊肺汤
【原料】羊肺1具,杏仁9克,柿霜、绿豆粉、酥油各30克,蜂蜜60克。
【制作工艺】先将杏仁去皮后研成细末,同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水少许,至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净,挤尽血水,将药汁灌入羊肺内,装入容器,加水约500毫升,隔水炖熟,取出羊肺入碗,注入汤汁即成。
【服法】食肺喝汤,佐餐食用。
【功效】滋阴清热,益气养血,止咳平喘。
【应用】用于久病体弱,阴虚内热,虚火灼肺,宣降失常之肺痿咳嗽,吐痰粘稠多白沫,精神疲乏,形体消瘦,心悸气喘,口唇干燥等。

虫草全鸭
【原料】冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒15克,生姜5克,葱白10克,胡椒粉3克,食盐3克。
【制作工艺】鸭宰杀后去净毛,剁去脚爪,剖腹去脏,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙,葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开,取8-10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内,放入小坛中注入清水,加食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿软纸封严坛子口,上笼蒸约1。5小时鸭即熟。出笼后,揭去棉纸,拣去葱、姜,加味精即可。
【服法】食鸭喝汤,佐餐食之。
【功效】补肺痛,益精髓,止喘嗽。
【应用】肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。

川贝酿梨
【原料】雪梨8个,川贝12克,糯米100克,蜜饯瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。
【制作工艺】川贝母打碎,白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯洗净蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后,从蒂把处切下1块为盖,用小刀挖出梨核,浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出入凉水内冲凉,沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀,装入梨内,塞上梨把,装入盘内,上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升,将剩下的冰糖溶化成浓汁,待梨出笼后逐个浇在梨上即成。
【服法】早晚各服1次,每次食雪梨1个。
【功效】润肺消痰,降火除热。
【应用】用于虚劳咳嗽,干咳,咯血,肺热咳嗽,气喘胸闷,吐痰黄稠等。

补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药,配合一定食物,经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效,适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚,症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。

猪肾粥
【原料】猪肾2枚,粳米50克,葱白、五香粉、生姜、盐适量。
【制作工艺】将猪肾洗净,去筋膜,切细,粳米淘洗干净,同入锅内煮成粥,将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。
【服法】作早餐食之。
【功效】补肾强腰。
【应用】适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。

炖猪腰
【原料】猪肾2个,杜仲15克,核桃肉30克。
【制作工艺】先将猪肾切开去肾盏洗净,与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉。【服法】用猪肾蘸少许细盐食之,可作佐餐。
【功效】补肾助阳,强腰益气。
【应用】肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精等症。

金樱子膏
【原料】金樱子100克,蜂蜜200克。
【制作工艺】先将金樱子洗净,加水煮熬,两小时沏出汤后再加水煮,如此四次,榨汁。将四次汤合,继续煮熬蒸发,由稀转浓,加入蜂蜜拌匀,冷却后,去上沫即可。
【功效】补肾益精。
【应用】适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精,遗淋白浊,小便不禁,女子带下,并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。

菟丝子丸
【原料】菟丝子150克,茯苓100克,石莲肉60克。
【制作工艺】将三药共研细末,用黄酒打糊为丸,如梧子大,装瓶备用。
【服法】每次服9-12克,早晚各1次。
【功效】益肾固脬。
【应用】凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿,伴有腰酸痛楚,逢寒凉则尿频急且余沥不尽,便无尿道痛等症。

核桃鸭子
【原料】核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克,油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
【制作工艺】将老鸭宰杀,去毛,开膛去内脏,洗净,用开水汆一下,装入盆内,加葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后去骨,切成两块,用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊,核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。放油,油热时入鸭肉炸酥,捞出沥去余油,切成长块,摆在盘内,四周撒此油菜末即可。
【服法】可作佐餐食用。
【功效】补肾固精,温肺定喘,润肠通便。
【应用】适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。