牛蒡药食俱佳

牛蒡为菊科草本直根类两年生草本植物,其子、根、茎、叶均可入药。牛蒡药用历史久远,近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。牛蒡含有丰富的营养成分。据测定,每100克中含蛋白质4.7克,粗纤维2.4克,钙242毫克,磷160毫克,铁7.6毫克,胡萝卜素390毫克,维生素B10.02毫克,维生素B22.29毫克,维生素C25毫克,并含有其他多种营养素。
牛蒡性温、味辛、平,入肺、肝、胃经,有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒之功效,治疗风毒头面肿大、头晕、咽喉肿痛、牙痛、咳嗽、消渴、痈疽疮疖等病症。《抗癌中药》指出,牛蒡有抗菌作用,根中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等,可与其他抗癌中药配用组方。《中草药图谱与调剂》认为“牛蒡根内服可增强新陈代谢谢,促进血液循环,利大便”等。
牛蒡作药单用或与他药配伍,见于多种古籍及民间单验方中。现介绍几种常见配方:①治热毒攻心、烦躁恍惚:牛蒡根捣汁200毫升,食后分3次服用(《食医心镜》)。②治热毒牙痛、齿龈肿胀:牛蒡根500克,捣汁,入盐3克,熬成膏,用时涂齿龈上,重者不过2～3次(《太平圣惠方》)。③治瘿肿:牛蒡根(去皮)100克,煎煮,分3次温服(《救急方》)。④治虚弱脚软无力:取牛蒡根200克炖鸡、炖肉服食(《重庆草药》)。
近年来,牛蒡的价值正被人们更深入地认识和发掘。《蔬菜栽培学》认为经常食用牛蒡根有促进血液循环、防早衰、润泽肌肤、防中风、降血压、清肠排毒、降低胆固醇和降血糖的作用,适合糖尿病患者长期食用,并对抗风湿、防癌有一定作用,被誉为大自然中的“清血剂”。
在我国,国家权威药典《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的作用;有抗细菌和抗真菌作用等。
牛蒡的肉质根细嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成饮料等。目前已开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。(强 刚)