科学看待食品添加剂

近几年接连出现的食品安全问题让消费者对食品添加剂愈发关注,食品添加剂有什么作用、它们安全吗?河北省有关专家就此作出解释———
科学看待食品添加剂
专家名片
贾英民,教育部食品与营养学科教学指导委员会委员,中国食品科学技术学会理事,河北省食品安全专家委员会主任委员,博士生导师、享受国务院政府特殊津贴专家,河北科技大学副校长。
尚无“不安全”证明
“没有食品添加剂,就没有现代食品工业。”贾英民介绍,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。“食品添加剂并不是洪水猛兽,按照国家有关标准合理使用食品添加剂应当说是有安全保障的。”贾英民说,“大家日常三餐经常使用的味精、鸡精等调味品都属于食品添加剂的范畴。古法用卤水点豆腐也属于添加剂的应用。”“拿防腐剂来说,有些食品不适宜经受高温(121℃)灭菌处理,高温灭菌将直接影响食品的风味,也会破坏食品所含的天然营养,为延长保质期,添加一些符合国家标准的防腐剂,是不会有安全问题的。”贾英民表示,目前列入国家标准、市场广泛使用的合法食品添加剂,都经过极为苛刻的实验,其急性毒性、慢性毒性、在体内的残留问题等数据经过反复验证,都没有“不安全”的科学实验证明。“最近频发的食品安全事件多是由于使用不法添加物或不按标准滥用食品添加剂造成的。”
“复合摄入”安全存疑
“对于食品添加剂的全面认知需要一个过程,随着检测和实验技术水平的进步,对一些认识到可能有潜在危害的添加剂也逐步淘汰。比如曾被广泛作为防腐剂使用的苯甲酸钠,现在已经被贴上禁用的标签。”贾英民还认为,市场销售的各类合格加工食品在其加工生产中,添加剂使用量符合标准要求,而消费者经常性大量食用多种加工食品,等同于经常性地“复合摄入”多类食品添加剂,会有对某一添加剂摄入量超标的可能。“开发研制高效无毒副作用的食品添加剂一直是相关科技人员努力的方向,拿防腐剂来说,理想的防腐剂应该是无毒害、无体内残留,对微生物具有广谱抑制的防腐剂,”贾英民介绍,“开发新型细菌肽产品已引起科技人员的广泛关注。这种细菌肽本身是一种小分子蛋白,具备很好的抗菌性,摄入人体后,可被体内的蛋白酶分解,不存在毒性和残留的问题。一旦实验证明其抗菌性广谱有效,细菌肽就可能在未来替代现在使用的化学防腐剂,在动物饲料加工中,还可以解决现在养殖业存在的抗生素过度使用问题。”
学会掌控“选择权”
列入国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的食品添加剂品种多达2400个。作为普通消费者,如何对待这些种类繁多的食品添加剂,如何选择“吃与不吃”?
“随着食品工业的发展和人们生活水平的提高,一日三餐中加工食品(即食食品或半成品)的比例上升是食品消费的大趋势。消费者要了解一些合理膳食方面的知识,购买加工食品时注意食品标签标识,对于一些含色素、香料、防腐剂的食品,应控制每日摄入量。”
贾英民对目前许多孩子“食必汉堡,喝必饮料”的饮食习惯表示担忧。“有些饮品营养含量很低,仅仅是通过添加剂调配加工出良好的口味,但很受孩子青睐,家长应该适当控制,还是靠多吃水果、蔬菜等补充营养对孩子更安全。”