好好聊聊小建中汤饴糖问题。

2016-10-14 18:43 12楼
你们知道饴糖是怎么做的吗?知道了就明白了。
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2016-10-14 19:01 13楼
唐宋元明清 说:
你们知道饴糖是怎么做的吗?知道了就明白了。
饴糖又名麦芽糖,用麦芽发酵制作的,淀粉酶酵解淀粉而生成。

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饴糖《本草经集注》
【来源】为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
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2016-10-14 22:20 14楼
梦回杏林 说:
饴糖又名麦芽糖,用麦芽发酵制作的,淀粉酶酵解淀粉而生成。

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饴糖《本草经集注》
【来源】为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
到底是用什么粮食?那个“等”不行,太含糊了,先生这个答案是错的。
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2016-10-15 07:53 15楼
唐融儿 说:
切碎葡萄干+麦芽,入煎剂。
比较近似胶饴的作用。
葡萄干不错
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2016-10-15 07:56 16楼
方证人证时证 说:
葡萄干不错
唐融儿 说:
切碎葡萄干+麦芽,入煎剂。
比较近似胶饴的作用。
葡萄
《本经》:"主筋骨湿痹,益气倍力,强志,令人肥健耐饥,忍风寒。可作酒。"
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2016-10-15 08:02 17楼
师法仲圣 说:
葡萄
《本经》:"主筋骨湿痹,益气倍力,强志,令人肥健耐饥,忍风寒。可作酒。"
本经的论述经典,也是点睛不画龙
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2016-10-15 08:22 18楼
唐宋元明清 说:
到底是用什么粮食?那个“等”不行,太含糊了,先生这个答案是错的。
我们这里饴糖又叫做麻糖,常用红薯来制作,称“红苕麻糖”。
红薯,我想可能属薯蓣科的作物吧,但网上一查才知道,红薯是旋花科植物。
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2016-10-15 08:28 19楼
唐宋元明清 说:
到底是用什么粮食?那个“等”不行,太含糊了,先生这个答案是错的。
但我们这里也有一种蒸制的甜食小吃叫做“谷芽粑”,可能是稻谷发酵制作的。
由此推测一下,麦芽糖可能是大麦发酵生产出来的。
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2016-10-15 08:53 20楼
象生豆芽一样生麦芽(大麦小麦都可),再将生好的麦芽掰碎,和泡好的谷类(主要用大米)混匀,磨浆,充分搅拌,过滤,得到澄清的液体,然后浓缩,最后就得到胶饴了。小时候每年都做的,没有糖就是用这个代替的;常常做一锅麦芽糖要一整天,熬糖要熬到半夜两三点钟。
这个就是淀粉酶水解淀粉,生成麦芽糖的化学反应,可见我们的祖先很早就在利用了。
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