鸡茸蛤士蟆

鸡茸蛤士蟆
□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心
原料
主料:鸡脯肉100克。
配料:干蛤蟆油50克,熟瘦火腿肉15克,鸡蛋清2个。
调料:鸡清汤1500毫升,猪油、葱、姜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精。
制作
将泡发的蛤蟆油用开水烫两次,倒入漏勺内待用。鸡脯肉撕去筋皮,剁成细泥,用适量鸡蛋清调稀过滤。将鸡蛋清打散,倒入鸡泥调匀,火腿切成细末。将铁锅烧热,倒入适量猪油,投入葱、姜煸炒后,烹入料酒炝锅。然后倒入清汤适量。煮沸后投入蛤蟆油,用文火煨透,倒入鸡汤放入鸡泥和适量盐、白糖、胡椒粉。待汤煮沸后用湿淀粉勾稀芡。
养生功效
养肺滋肾。